酱牛肉的新做法新吃法

           

                   

    今天的菜是新做法的惹味酱牛肉，入味透彻，尝一口就丢不下。
    
    今天这道菜酱牛肉的关键是“腌渍”，烹前用调料在冰箱腌渍2天，煮好出锅后继续“腌渍”--吃剩的浸泡在汤汁里在冰箱保存，更加入味。至于调料，也不挑剔，只要有八角、桂皮、黑胡椒、大蒜、酱油糖盐，其余完全可根据自家口味定夺。省事、省心，操作容易。双职工的家庭做两三顿的量，和原来的酱汁一起放入冰箱，可供两三天之便，下班后随便准备一两个素菜，切一盘酱牛肉，营养也就齐备了。

    煮过牛肉的汤汁还可以再利用，是卤鸡蛋的上好汤料，纯天然的鲜香。把鸡蛋在清水里煮熟，去壳。牛肉汤汁过滤，和去壳鸡蛋一起烧开，离火冷却，放入冰箱过夜，是第二天绝好的早餐。

    酱牛肉也不一定非当下酒菜吃。加拿大有家卖三明治的连锁店，有牛肉三明治，大号的是一尺长（foot-long）,风格豪爽。我们今天的晚餐是酱牛肉新吃，做酱牛肉三明治PK店家一哈子。我们的面包是新出炉的一尺长的意式西亚巴塔ciabata，高筋面粉，外脆内韧，麦香扑鼻，单吃都很好，而非他们绵软皱巴松垮面包，自判先胜一回合；我们牛肉用的是酱牛肉，配冰山生菜（iceberg lettuce）和自然成熟的西红柿，肉是上好的前胛心，酱到透彻入味，组装三明治完全不必借助酱汁，深受家里的食客欢迎，小朋友晚餐吃了大半尺，主动要求第二天再带半尺当午餐。于是，自说自话再胜一个回合。

                    

材料：
牛肉2.5公斤（适合炖、嫩烤的部位，如前肩胛心chuck eye, 胸腩flank,不要用腿部的肉眼eye round. 

调料配料
八角3只
桂皮一节，约10公分
黑胡椒粉1 茶匙
黑豆酱 2 大匙 （没有也可用老抽替代）
老抽 3 大匙
白兰地brandy 1 大匙（可用料酒替代）
棕色糖（brown sugar） 30克
盐 10 克 （根据个人口味调整）
尖辣椒 2-3只
大蒜2瓣
姜2片
新鲜百里香thyme 4-5枝
新鲜迷迭香1小枝
香叶 2 片
水适量

做法
1. 提前2天准备。将牛肉用海盐擦抹，表面撒上现磨出的黑胡椒粉，放入食品袋，放黑豆酱，1大匙老抽，1大匙白兰地酒（或料酒），10克棕糖，揉抹均匀，扎好食品袋的口，放入冰箱过2天。

  

 

2.腌渍2天后从冰箱取出牛肉，放入铁锅，将腌渍牛肉用的食品袋用清水荡过，也倒入锅里。锅内添水，到牛肉一大半的地方，加入所有其余调料，大火烧开，去浮沫。汤汁要调得比平时烧菜咸些。

3. 转小火，到微滚状态，盖锅盖，煮2个小时左右，每隔30分钟翻一下。只要肉能用筷子穿透即可，不要太烂。有条件的这一步可以在烤箱进行（280F/140C，2小时左右）。

4. 切片装盘。
    

  

做三明治：自然成熟西红柿，生菜，调料就是一点黄芥末酱（Dijon mustard)和番茄酱，加几只橄榄切的片。

 

 

 
          从中间一切为二：
                         

    酱牛肉的副产品卤鸡蛋：鸡蛋煮熟去壳，泡在过滤后的酱牛肉汁里，烧开，冷却后入冰箱过夜：