做这个酱也是心血来潮：吃着个版纳蜜柚蛮甜的，想着做点柚子茶——又觉得柚子皮太苦，于是弃柚子皮，改用橙子皮——又嫌去橙皮那层白膜太麻烦，干脆直接取橙皮丝——末了，反正橙子也剥了，又加了两个橙子的橙肉进去——于是一番折腾之后，就是这一瓶“糖渍橙皮丝橙肉柚子酱”了......
我喜欢剥柚子橙子，光闻闻味道心情都会很好。秋天的柚子和橙子都蛮甜的，做上一瓶甜酱，可以泡茶可以抹面包，清香开胃又解腻。
糖渍橙皮柚子酱
【原料】 用到了：
2个橙子的橙皮丝
2个橙子的橙子肉
1个青柠檬的汁
约200g柚子肉
白糖和蜂蜜（具体量没称，根据自己口味添加）
【步骤】
1. 取柚子果肉，用刀切几下。切开来容易出汁儿。
2. 橙子用热水浸泡，并用硬毛刷刷洗表皮（我用百洁布粗糙的那一面使劲擦洗的），洗净之后刮取橙皮丝。只要表面金黄的橙皮部分，不要白色内膜，会苦。
——用热水浸泡可以使果蜡溶解。橙皮表面一定要耐心地洗干净，否则影响口感。
3. 橙皮丝用开水泡几分钟，沥干水捞起，和柚子肉混合，加2勺糖拌匀。
——如果橙皮用的比较多，最好先用热水把橙皮煮五六分钟，再捞出橙皮使用，这样能完全去除涩味。
4. 挤入半个青柠檬的汁。
5. 取橙肉。
6. 将柚子肉、橙皮丝、橙子肉倒入锅子里，加适量水和冰糖，煮开后转中火继续煮，中间不时地用勺子搅拌一下。
——做果酱的糖可以用白糖、冰糖、红糖，糖量根据自己的口味添加。这个柚子酱我平时是冲水喝，所以甜度会比空口吃稍甜一些。
7. 煮至水分收干，酱变得粘稠，加入剩余半个柠檬的汁，关火。
——我以前煮果酱都用小火，这次因为柚子橙子肉很好煮，就改用的中火，煮得很快，成品同样也很稠。只是要注意搅拌，观察锅里的变化，别糊锅就成。
8. 待温热后装入干净、无油、无水的瓶中，再加入2勺蜂蜜。完全凉透后用保鲜膜包住瓶口，盖上盖儿，冰箱冷藏放置。
——只要瓶子事先用开水消毒，晾干无水，装入果酱密封好后也不接触水或油，冰箱冷藏放置1个月是没问题的。但我每次也只做1-2小瓶，这样既能保证新鲜，也能常换口味，再说果酱毕竟也只是三餐之中的一个点缀。
9. 取食时用干净无水的小勺。可以泡茶、抹面包、制作果味儿小蛋糕。
做完柚子酱，趁着激情还木有燃烧殆尽，又做了一小瓶蜜渍柠檬。
这个纯粹是想偷懒，一次做好一瓶，想喝柠檬蜜水或者柠檬红茶时直接开瓶取就行，一劳永逸！——省得每次切两片柠檬，还得洗砧板刀具啥的。
蜜渍柠檬
【原料】
柠檬2个
白糖、蜂蜜适量
盐少许
【步骤】
1. 用热水将柠檬浸泡一会儿，然后用盐摩擦柠檬表皮。冲洗干净后擦干表面水分。
——把盐撒在手心，再握住柠檬，用手心轻揉柠檬2分钟。
2. 将柠檬切片，硬币厚度即可。我习惯把籽去掉。
3. 将柠檬片放入干净、无水、无油的瓶子中，撒入1小勺糖。
4. 再码入柠檬片，加糖，如此反复。
5. 最后加入2勺蜂蜜。
——其实全部用蜂蜜或者全部用白糖腌渍都可以，随自己喜好。
6. 用保鲜膜封住瓶口，盖上盖儿，冰箱冷藏。
——1-2天后，柠檬会出一些汁水，是正常现象。需要泡水或泡茶时，用干净无水的勺子或者筷子夹出两三片柠檬即可。
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