红豆麻糬
原料:糯米粉100克、过滤水125毫升左右、糖粉70克、盐1/4小勺、玉米淀粉20克、过滤水15克(调节粉团的软硬度)、红豆沙馅150克
份量:10个
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2. 糯米粉和糖粉混合均匀过筛备用;
3. 加入125克冷却后的过滤水;
4. 搅拌成均匀的粉浆;
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6. 盖上盖子大火烧上汽后蒸15-20分钟;
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10. 缓缓加入15克左右的过滤水调节粉团的软硬度,如果粉团软硬适中可以不加水,如果过干就需要加水;
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12. 然后将适量玉米淀粉抹在砧板上,再将锅中的粉团倒在玉米淀粉上;
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1.麻糬的粉浆是蒸熟的,并非直火直接加热,为了杀菌最好加入煮沸后再冷却的水,使用过滤水最好,因为自来水中的氯气和水垢,对美食或者饮品的口感,都有非常大的影响,像我家用的是德国碧然德滤水壶,自从用了这个滤水壶后,明显感觉到水里的那股刺鼻的氯气味道没有了,电水壶里也常保锃亮,没有了白乎乎的水垢,使用起来又简单,何乐而不为呢?
2.粉浆要蒸至完全熟透,中间翻搅一次更利于快速蒸熟;
3.因为各人糯米粉的吸水性不同,所以这里给出的加水量不是一定的,视粉团干稀程度自由添加;
4.炒好的粉团非常稀软也非常沾手,所以所有操作工具和双手都要抹上玉米淀粉防沾;
5.麻糬模具可以用市售麻糬吃完后剩下的盒子,也可以用长条形的冰格,或者宽的手指饼干模具(淘宝有售),只是各种模具的容量大小不一,所以操作时要注意分切的粉团和包入馅心的量,这个就自己掌握啦。
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