【叉烧风干肠】
调味改自之前做自制叉烧的腌料
主料:肥瘦约1:1的五花肉500G,肥瘦约1:9的梅花肉600G
辅料:盐渍肠衣2根(实耗1.5根)
调味:白砂糖80G,生抽60G,盐8G,高度白酒20G,芝麻酱15G,素食蚝油30G
香油6G,甜面酱20G,麦芽糖40G,蒜粉1茶匙,红曲粉8G
1. 把肉切成粗条,不怕麻烦不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切细条
我一开始还是切丁切细条的= =切到后面手疼了就根本不管什么粗条啊厚片儿啊只要切开咋都行了
直接买肥肉和瘦肉比较好处理,我这边因为买不到纯的肥肉所以用了五花和梅花肉搭配着来
搭配之后的肥瘦比例总体来说接近3:7,这个比例根据自己喜好可以调整
2. 白砂糖80G,生抽60G,盐8G,高度白酒20G,芝麻酱15G,素食蚝油30G
香油6G,甜面酱20G,麦芽糖40G,蒜粉1茶匙和红曲粉8G混合调匀成料汁
3. 将料汁与切好的肉拌匀,盖好保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜
4. 腌制过后的样子,红亮通透略带点啫喱质感
5. 盐渍肠衣用清水泡开
6. 将肠衣套在漏斗上,把腌好的肉塞进去
7. 把肉全部灌进去以后用棉线扎成小段,表面用针扎孔戳破气泡
8. 挂起来,放在阴凉通风处风干5-7天
9. 吃之前烤熟蒸熟总之弄熟就可以,暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。