蔓越莓红糖软欧包

有朋友问我有没有不要揉出“手套膜”的面包做？

我的回答是：那要看你要吃什么口感的面包。如果你要吃香甜绵软的甜面包，都是需要揉到有膜的阶段。如果你可以接受稍微粗糙一些质地的面包，软欧包是最适合新手的包包。

 这款面包介绍给几个朋友做，都说这种口味也是不错的早餐选择。

 

蔓越莓红糖软欧

材料：高粉320克，全麦粉40克，液体120克（我是用了剩下的80克牛奶＋40克温水），酵母4克，盐3克，红糖16克，黄油22克，蔓越莓一把约40克。

制作：

1、  将牛奶和水温热，加入红糖搅拌至红糖融化。然后一起加入除黄油外所有材料。揉至成团有面筋时加入黄油继续揉至面团光滑，可以扯出厚的薄膜状态。加入蔓越莓干继续揉，蔓越莓干融进面团中即可停止，进行发酵。（此步无图）

2、  发酵好的面团两倍大，用手蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷即可。

3、  取出面团，分割成两份，滚圆。

4、  用手随意拍扁。

5、  从上方叠进1/2处。

6、  下半段面团也照上一步骤叠上去。

7、  收口处捏紧。

8、  收口朝下。两手重叠，从中间开始均匀用力往两端揉。使中间厚，两端尖。整理成纺锤形。（原谅我一只手拍照，出现在画面上的只有一只手哈！）

9、  放在烤盘上进行发酵。

10、            发酵好的面团明显胀大。

11、            撒上黑麦粉，用锋利的刀斜割三个口子。

12、            180度烤箱预热，烤20-23分钟即可出炉。

 

冬天做面包收到温度低的限制，往往发酵难能像春夏季节那样得心应手。我的改善做法有两个，一是用温水也就是不超过30度的水来和面。二是比平时方子中的酵母量多增加1-2克。这样可以保证发酵时间不会太长。另外不锈钢台面很冷。因此在做整形的时候最好动作麻利点儿，这样也使面团不至于太冰冷。