胡萝卜炖羊肉

入冬吃羊肉是镇江人的习俗。

但在我家，四季吃羊肉是习惯。

尤其在夏天，喝羊肉汤，红烧羊肉，拌羊肝儿。当然，这些在温暖的江南是吃不到的，要回老家吃，吃伏羊。

刚有冬天的感觉，镇江的东乡羊肉馆便开始开门营业。和北方的羊肉不同，镇江的羊肉是带皮的羊肉。并且下重重的冰糖烧制。这种特殊的口味曾经让我这个“缸北佬”很受不了。觉得冰糖烧羊肉那就是暴殄天物。那么好的食材全让冰糖糟蹋了。

直到现在，虽然没了十几年前的抵触。但家里吃得羊肉还是从老家带回。冷水下锅，撇去血沫。下几根粉丝，舀两勺辣椒酱，思念家乡的那种空落落的心情顿时被填满抚平。

 

胡萝卜炖羊肉

材料：胡萝卜1斤，羊肉2斤，葱姜大蒜头适量，盐适量，老抽适量，葵花籽油香菜。

制作：

1、 
羊肉改刀切成小块。

2、 
葱姜蒜切好，胡萝卜滚刀切块。

3、 
冷水羊肉下锅汆烫出血沫。

4、 
捞出肉，水倒掉。备用。

5、 
另起过，加油，下葱姜爆香。

6、 
加入羊肉翻炒至肉微微发黄。

7、 
倒入老抽。上色。加水盖锅盖炖羊肉。

8、 
肉快要烂时加入胡萝卜和大蒜头。继续炖煮肉烂萝卜软即可。

 

小心得：

1、 
羊肉切的时候要逆向肉的纹理切，同理牛肉。

2、 
胡萝卜我买的当地农户自己种的品种，黄色，有浓重的胡萝卜味道。很适合和羊肉搭配。

3、 
胡萝卜很甜，所以不用再加糖了。