海绵蛋糕最喜欢的还是小嶋老师的方子

烤好的蛋糕彻底晾凉，打奶油，摆水果

筛上糖粉，简单装饰之后

看，电饭煲蛋糕丝毫不比烤箱做出来的逊色哦

 

 

 

海绵蛋糕

 

蛋糕材料：全蛋150g 细砂糖110g 水饴6g 低筋面粉100g 黄油26g 牛奶40g

装饰材料：淡奶油60g，细砂糖5g,草莓，树莓，蓝莓干，糖粉少许。

准备：  低筋面粉过筛，水饴隔水加热，牛奶黄油混合隔水融化保持40度。

 

做法：

 

1、  鸡蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌。

2、  将盆放进热水里隔水搅拌，当蛋液的温度达到40度时从热水中取出。

3、  加入加热变软的水饴，搅拌至水饴充分融化。

4、  用电动打蛋器高速打发，每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟。

5、  4分钟之后蛋液呈现白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明打发好了。

6、  将打蛋器调成低速固定在一个位置，转盆继续打发2～3分钟消除大气泡。

7、  筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀，大约拌40下左右，拌至看不到面粉。

8、  加入融化的牛奶黄油，继续翻拌大约100下左右。

9、  拌好的面糊变得有光泽。

10、              将面糊一次性地电饭煲内胆中，从10CM左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失。

11、              放入电饭煲中，启动蛋糕功能。

12、              烤好后电饭煲会发出蜂鸣提示，将电饭煲内胆从10CM左右的高度向桌面震一下，防止蛋糕回缩，然后将蛋糕倒扣在晾架上晾凉。

13、              淡奶油加入细砂糖打发。

14、              打好的奶油装入裱花袋，在蛋糕表面挤上一圈，再用水果装饰，最好筛上少许糖粉即可.

 

 

TIPS:

1、  方子中的糖量不少，不过不建议减太多，糖的作用不仅仅是增加甜度。

2、  全蛋的打分会比较耗时，一定要耐心手边放个定时器，要保证打分充分才是成功的前提。

3、  翻拌的手法要注意，刮刀从2点方向向8点方向翻拌，小嶋老师的蛋糕书配有光蝶，可以先看视频后再动手操作。