酸甜可口的四川特色味道【宫保豆腐】

 

 

 

 

　　宫保豆腐”是从四川的传统名菜宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了。虽然花生米和豆腐经过炸制，但裹上了酸甜味道的酱汁，一点都不油腻，成菜色泽红润，味道酸辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭和下酒的创意菜肴。

　　

 

 

  
　　　　材料：北豆腐1盒、红皮花生米100克、芝麻10克蒜苔3根、指天椒3粒
　　　　调料：酱油2汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、料酒几滴、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙、

　　　　　　　凉开水半碗 

　　　　

 

　　做法：

　　1、主材备好。
　　2、豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒备好。
　　3、芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用。

　　4、小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。
　　　

 

　　5、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
　　6、另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。
　　7、小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。
　　8、再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。　　

 

　　　

 

 

　　9、再倒入熟花生米翻炒均匀。
　　10、撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。

 

 

　　糖之心语：

 

　　1、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐（老豆腐），老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。

　　2、酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮。

　　3、炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟。
　　4、调料汁的比例仅供参与，每个人的口味不一样，可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手，这样才能调配出最适合自己的口味。

　　5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。