宫保豆腐”是从四川的传统名菜宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了。虽然花生米和豆腐经过炸制,但裹上了酸甜味道的酱汁,一点都不油腻,成菜色泽红润,味道酸辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭和下酒的创意菜肴。
材料:北豆腐1盒、红皮花生米100克、芝麻10克蒜苔3根、指天椒3粒
调料:酱油2汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、料酒几滴、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙、
凉开水半碗
做法:
1、主材备好。
2、豆腐切成丁,蒜苔、指天椒切粒备好。
3、芝麻小火炒香,炒到芝麻变黄,闻到香味即可装碟备用。
4、小火凉锅凉油把花生炸熟,待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟备用。
5、炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
6、另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。
7、小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。
8、再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。
9、再倒入熟花生米翻炒均匀。
10、撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。
糖之心语:
1、宫保豆腐在豆腐的选材上,最好选择北豆腐(老豆腐),老豆腐韧性较强,含水量较低,味道较香口,可以更好的吸收调味汁的香味,并且炸起来容易定型。
2、酱油包含生抽和老抽,如果家里只有生抽和老抽,那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽,1/2汤匙老抽,这样的比例上色才漂亮。
3、炸花生米要凉锅凉油加小火,这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟。
4、调料汁的比例仅供参与,每个人的口味不一样,可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手,这样才能调配出最适合自己的口味。
5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。
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