羊肉串用新鲜的后腿肉味道最棒，可是咱上班族真是没有条件呀，不过这样也不影响咱享受美味哈。买一个羊后退，切成合适的小块儿，按每次的用量分成份儿冷冻，想吃的时候，早晨上班时拿出放在冷藏室，下班做，非常省事的。不过，值得一提的是用冷冻过的羊肉时一定要提前用洋葱腌制一下，这样就能保证与新鲜的羊肉烤出来同样鲜美了，肯定一点膻味儿都没有。俺做炒羊肉，爆羊肉都用洋葱提前腌制一下的。  

食材：羊后退肉250克  羊葱一个

调料：糖3克 盐适量 辣椒面适量 孜然粉适量 小茴香适量。

做法

1.解冻后的羊肉丁，用厨房纸巾擦干水分，洋葱切好备用。

2.在切好的羊腿肉小丁中放入洋葱，调入糖、盐、小茴香粉抓拌均匀。

 

 

 

3、盖上保鲜膜，入冰箱腌制30分钟。
4、把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上1-2块儿肥肉（每串大约共穿6－7块肉）。

 

 

5、烤盘包上锡纸备用。

6、烤架上刷上适量的油。

 

 

 

7、将穿好的羊肉串平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约3分钟。

8、取出烤架，根据自己的口味均匀的撒上辣椒粉和盐。入烤箱继续烤5~8分钟即可。

 

 

 

好好心得：

1、羊腿肉比较瘦时，可用毛刷蘸上用少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。

2、烤肉串时必须在烤架下端放入一个包了锡纸的烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂。

3、因为烤架下端的烤盘阻隔了热量，在第二次烤制过程中适时地将羊肉串翻面。

4、俺家每次烤新鲜的羊肉时都是不提前腌制的。这次是冷冻过的，所以用洋葱等调料腌制了一下，烤出来的肉非常嫩，经过这样的处理，即使是冷冻的羊肉也没有羊膻味。