我喜欢吃这种传统的韭菜合子,特别是放生鸡蛋的这种,吃起来很香。用我这种方法做,还可以在合子里吃到整个的荷包蛋呢。其实,做这个合子还是跟俺娘学的呢,由于娘身体的原因,不能吃鸡蛋,所以无论是炒鸡蛋还是蛋液放馅里,对于娘都不行,于是,娘就把整个的鸡蛋直接打到饼里。娘的技术高,直接在面板上包好饼,轻轻一拿,就可以很完好的放在饼铛里。这个饼到了我手里可就不听话了。每次放到铛里的饼,圆的基本上就变成了三角或多边形。嘿嘿!笨呀!。咱笨可是咱会借助工具呀,找个大小合适的浅盘儿,把饼皮放在盘儿上,包好往饼铛里一倒,一点都不变形。还有一个好处就是可以放很多馅呢。不过,心灵手巧的筒子们,千万不要笑话俺。俺很笨。烙个馅合子都不圆,还要借助盘子。
下面说说虾皮,以前,我用虾皮时,就是简单的用水冲冲。前些天,我在养生节目中听营养学家说虾皮上会有很多细菌和螨虫!很多人吃虾皮不彻底清洗是个误区!虾皮一定要反复清洗!用宽一些的水,至少要清洗三次以上。
食材:面粉250克 韭菜600克 虾皮50克 鸡蛋3个(每张饼一个)
调料:油适量,香油10ML
馅的做法就不写啦,非常简单,也可以作成你喜欢的各种口味。和面的过程也省了哈。
做法:
1、分别将两个面皮擀成比盘子小一圈的面片儿。
2、擦干盘子里的水分,并撒上少许面粉,放上一个面皮。
3、放上适量馅,中间留一个小窝儿(喜欢馅多的可以多放一些)
4、打上生鸡蛋。
5、将另外一和面皮盖在上面。
6、沿着盘子边轻按一圈,保证两层面皮粘和。
7、捏成牙边(这步可以省略)
8、包好后的样子。看见中间鼓出来的地方了吗。嘿嘿。一会儿就变成荷包蛋啦。
烙饼就很简单了哈。
做法:
1、平底锅烧热,放入少量油,将饼轻轻滑入锅内。
2、看看这样是不是保持了原来的形象。
3、反面中小火烙3分钟后,翻面在烙5分钟。
4、先烙反面,这样,正面的牙边就不会变形了。
嘿嘿!这个方法很简单,谁都可以做出圆圆的传统韭菜合子。不信你就试试吧。
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