汤种肉松面包

 

 

这款面包用了汤种的手法，醇香绵软，表面洒上喜欢的果仁酥脆可口，撞墙推荐。

 

【汤种肉松面包】 

汤种：牛奶60克，高粉15克
面团：全部汤种，高粉250克，低粉50克，酵母3克，盐3克，糖30克，全蛋48克，水130-140克，黄油30克
装饰：全蛋液打散，杏仁碎或椰蓉

 

做法步骤：
1、汤种材料混合均匀小火边加热边搅拌至浓稠的糊状，取出冷藏一小时以上，冷藏过的汤种和主面团中除黄油外的所有材料混合揉至光滑（厨师机揉面），加黄油揉至扩展，基本发酵2倍大。取出发酵好的面团排气，分割成每个40克左右，滚圆。

2、取一份面团，收口朝上擀开成椭圆形，两手拉起四角，呈长方形，压薄底边，卷入肉松收紧收口。
3、收口向下，表面刷全蛋液。
5、沾上杏仁碎或椰蓉，排入烤盘。

6、室温发酵至2倍大，入炉180度20分钟左右。

 

注：表面也可以沾芝麻或其它果仁碎粒。