兰州版臊子凉面——跟着西北亲戚学起来

 

老姨做得一手西北的好饭菜，什么拉条子，小饼子，各色面食炒菜都超级美味。

每次她来洛阳省亲，我们就有口福了。

我经常和她一起在厨房忙活，顺便偷师。

 

说到这兰州版的臊子凉面，自然也是跟着她学的。

在兰州，这是最最家常的食物了。关于臊子的材料，也可以跟随喜好变化。

臊子面在西北太常见，每个地方的做法应该也不尽相同。

比如西安的和兰州的就各有特色。

我今天呢，就把这兰州版的臊子凉面给大家说道说道吧~

臊子和摔面都是有讲究的哦~

 

材料：胡萝卜 土豆 香菇 木耳 猪肉馅 豆干 菠菜 葱水淀粉 各种调味品适量。

 

操作步骤：

P1：胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。

P2：以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。

P3：猪肉馅剁细备用。

P4：热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。

P5：下蔬菜丁翻炒一会儿。

P6：倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。

P7：煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。

P8：水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。

    达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦~

 

接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~

先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。

倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。

注意，是摔打哦，不是抖散。

经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。

 

吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃。

原来这兰州版的臊子这样清爽，不但不油腻，还有丰富的蔬菜，给婆婆吃也是很适合的~

有了这臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一会儿就去添一勺臊子，哈哈。。真是过瘾呀。。