老姨做得一手西北的好饭菜,什么拉条子,小饼子,各色面食炒菜都超级美味。
每次她来洛阳省亲,我们就有口福了。
我经常和她一起在厨房忙活,顺便偷师。
说到这兰州版的臊子凉面,自然也是跟着她学的。
在兰州,这是最最家常的食物了。关于臊子的材料,也可以跟随喜好变化。
臊子面在西北太常见,每个地方的做法应该也不尽相同。
比如西安的和兰州的就各有特色。
我今天呢,就把这兰州版的臊子凉面给大家说道说道吧~
臊子和摔面都是有讲究的哦~
材料:胡萝卜 土豆
操作步骤:
P1:胡萝卜,土豆,香菇,木耳,豆干全部切丁。
P2:以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
P3:猪肉馅剁细备用。
P4:热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。
P5:下蔬菜丁翻炒一会儿。
P6:倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
P7:煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
P8:水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些,一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。
接下来要说说凉面的面,也有特殊的处理方法哦~
先把面煮好再过凉捞出,放到干净的案板上。
倒上香油开始用筷子挑起,再落下这样轻轻摔打。
注意,是摔打哦,不是抖散。
经过若干次这样摔打的面,会变得口感劲道,松散不粘连,根根分明。
吃的时候,浇上刚才做好的臊子,搭配更有口感的面,真叫一个好吃。
原来这兰州版的臊子这样清爽,不但不油腻,还有丰富的蔬菜,给婆婆吃也是很适合的~
有了这臊子,我可是足足吃了一盆的面,吃一会儿就去添一勺臊子,哈哈。。真是过瘾呀。。
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