辞旧迎新团圆饼

 

 

       胶东龙口自古就是有名的面食之乡，面点手艺世代传承，尤其是每逢年节，但世人大多只知有枣饽饽不知有团圆饼~~团圆饼是龙口的特色面食，具有浓郁的胶东风情，龙口人每逢过年必吃这种食物，它形状团圆，精致美观，象征了合家欢聚其乐融融的意境，深受人们喜爱。团圆饼制作考究，选用精白面粉发酵成团，撒上花生油和红糖擀卷起层，用面皮包裹后，在其上磕出花纹嵌上红枣，上屉蒸制而成，成品层次分明，香甜松软，一家人分而食之，代表“团圆”之意。（画外音：当然龙口过年的特色面食除了枣饽饽和团圆饼外，还有圣虫）

 

 

 

原料：（团圆饼的大小没有限制，只要有锅蒸，可以无限做大，大，大，也是很壮观的）

面粉600克、温水300克、白糖2小勺、干酵母1小勺、红糖2大勺、红枣20颗、花生油2大勺

做法：

1、温水溶解酵母粉，将酵母水分多次倒入面粉中，加入白糖揉匀成光滑面团，温暖处发酵1个小时

2、发酵好的面团拿出揉匀，分成三个同等大小的面团

3、取一块面团擀成圆形薄面皮，刷一层油，均匀撒上一层红糖，再撒少许面粉，将面片自上而下卷起，两头封口盘成饼状，擀压成薄片

4、另取一块面团擀成稍大的圆形面皮，刷油、撒红糖后，将第一张饼放置其上，涂油撒红糖和面粉

5、取第三块面团，擀成圆面皮，覆盖在第一张饼上，按压边缘处与第二张饼紧密粘合，即成面饼生胚

6、随个人喜好装饰饼胚，在饼胚四周用刀背压出痕迹，切开后捏成花瓣状，用酒杯磕出圆形金钱图案，将洗净的干红枣按压在饼胚上(做好的饼胚盖上干净布,发酵20分钟左右)

7、开水锅上屉，将团圆饼放入锅中蒸20分钟至熟，食用时切块

 

小贴士：

1、  擀卷面饼时，撒完红糖后，一定要再撒少许面粉，面粉在这里不仅有分层的作用，还可以防止蒸的时候红糖流出

2、  叠放面饼的时候，可以在饼皮四周抹一圈清水，有利于面皮更好粘合

 

当然龙口过年的特色面食除了枣饽饽和团圆饼外，还有圣虫、猪头、长岁等等等等，总感觉古人确实脑洞很大~~

不过这些精美的面食真的看得人心情小激动呢~~

 

我家太后做的~~圣虫

 

我就是觉得比那猴塞雷还要萌~~~