大理石纹乳酪蛋糕 口感细腻到极致~~~~

 

 

 

乳酪蛋糕，不一定非要去店里买，不一定要多么昂贵的标价~~拿出一个休闲的午后，就能做出来~~虽然它不是那么完美，但在我眼中也是精致的~~

品尝着如丝细腻浓郁的滋味，忽然觉得自己也有那么点小资（难道我不是土掉渣的村姑

），感谢烘焙带来的那些小美好~~~

 

大理石纹芝士蛋糕(参考分量：6寸圆模一个，原料方子来自于前辈君之，做法中改动一些)

原料：奶油奶酪 200克、白砂糖60克、淡奶油100克、鸡蛋2个、低筋面粉25克、

表面装饰：黑巧克力10克，淡奶油5克

 

做法：

1、将2个鸡蛋的蛋清和蛋白分开，蛋清打入无油无水的干净盆中，奶油奶酪室温软化后，加入20克细砂糖，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒，

2、加入2个蛋黄搅拌均匀，分多次加入100克淡奶油，继续搅拌均匀，将低筋面粉过筛一次，二次过筛后加入奶油奶酪面糊中，切拌均匀

3、蛋清里加入40克砂糖，用电动打蛋器打发成可以拉出尖角的状态，将打发好的蛋清分次加入奶酪糊中，用刮刀从底部上下切拌均匀，将拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模中

4、将10克黑巧克力和5克淡奶油装入裱花袋，微波炉低档10秒，使黑巧克力受热熔化成液态，在裱花袋上剪开个小孔，在蛋糕糊表面挤出横纹，用牙签划动，产生大理石花纹

5、蛋糕模放入加了开水的烤盘中，预热160℃的烤箱中层水浴烘烤，160度烤20分钟转130度45分钟，出炉后的蛋糕，冷却后即可脱模，放入冰箱冷藏4个小时或一夜即可食用

 

小贴士：

1、淡奶油要分多次加入，边加边搅拌，防止油水分离

2、蛋清的打发要够，因为蛋糕体的支撑主要来自于蛋清，最后才能做出绵密细腻的口感

3、搅拌蛋糕糊时要上下切拌，防止蛋清消泡

4、我用的是固体不粘模，还可以用锡纸包裹活体模的方法来代替

4、水浴烘烤，160度烤20分钟至表面微上色立刻转130度，可以防止蛋糕体表面开裂