很久没做这么荤的菜了,时不时也得也来几道肉肉,安抚一下不安分的味蕾。每次炖肉量都不会太大,一人份不多,两人份不少,添个青菜类的凉菜或者炒菜,也算是不那么偷懒的一餐了。最爱吃脱骨软烂的猪蹄,那一口肥而不腻,真的是对每日疲惫最好的治愈。红火的猪蹄,再来上一杯小酒,自斟自饮,着实也算幸事一件。
南乳猪蹄
原料:猪蹄1000g
调料:南乳汁50ml,辣酱30g,料酒50ml,生抽20ml,色拉油2ml,冰糖5g,姜1块,葱3段,蒜3瓣
料包:花椒1g,茴香1g,八角1个,香叶2片,丁香2粒,肉蔻1个
做法:
1、猪蹄去毛洗净,锅入冷水,放入处理干净的猪蹄,加上葱、姜和部分料酒,大火煮开,用料酒挥发,带走一部分肉腥,撇去浮沫后,捞出猪蹄控干备用。
2、铸铁锅加热,放上少许色拉油,煸香蒜片和姜片。
3、放入猪蹄翻炒煸香,烹入部分料酒,借助酒的挥发,二次去除肉腥。
4、淋上南乳汁,给猪蹄上色并搅拌均匀。
5、香料混合,放入香料包入锅,再放入冰糖。
6、加入1勺辣酱增加风味(个人喜好,也可以不加)。添足热水,水量微微没过猪蹄。大火烧开后,盖上锅盖转小火炖煮2个小时,如果喜欢吃脱骨的,可以继续延长半个小时左右。
Tips:
1、猪蹄去毛比较费时间,焯水后的猪蹄的细毛更加明显,可进行二次清除。
2、南乳汁,就是北方常说的酱豆腐汁,可以买现成瓶装的,也可以用自家的酱豆腐碾碎。
3、调味料中都含盐,不必再额外加盐了。