相征团圆的丸子菜之【糯米圆子】

 

湖北人过节餐桌上大多会有道丸子菜，除了久负盛名的鱼丸肉丸外，湖北常见的还有豆腐丸，藕丸，萝卜丸，糯米丸，珍珠丸等等。另外，丸子在武汉被称作圆子，据说是因为咱湖北人凡事都喜欢讲求个圆满，把丸读作圆，取“放眼四周，圆眼视事“之意。过年餐桌的圆子菜，图的就是一个团团圆圆的好兆头。

我是嗜肉族，偏爱鱼圆肉丸。小时侯这两样似乎只在过年或重大节日时才吃得上，平日里，我妈最爱做的是豆腐圆子。而且，这豆腐圆子也是她的拿手菜之一。

【豆腐圆子】

用料：糯米200g，老豆腐400g，猪油渣60g，姜10g，小葱70g，盐3g，蚝油15g，胡椒粉少许

做法：

1.糯米提前洗净，用清水泡涨。（夏天浸泡4小时以上，冬天最好隔夜）。

2.老豆腐充分碾碎，沥干水分备用。

3.猪油渣，姜，小葱分剁切碎备用。

4.取一个大的容器，倒入糯米，豆腐碎，切好的猪油渣，姜，小葱末。

5.调入盐，胡椒粉，蚝油调味后拌匀。

6.把拌好的原料捏成大小均等的圆子，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟即可。

PS：

1.做圆子的豆腐要尽量去除水分，以把豆腐碾碎后用纱布包紧挤出水分，这样才容易成形。
2.姜可以帮助去腻提鲜，用量可以根据自己的喜好来调整，但最好不要省略。