我端午节在苏州上课时临时起意做了一款香蕉奶酪包,用的是做费南雪的小模具。随便一做大家还觉得挺好吃的,回来琢磨着改进了一下,调了配方,换了模具,就有了这款更象香蕉的“香蕉面包”。注意一点,要想味道浓郁还得是熟到表面有黑斑的“烂香蕉”哦。
原料(4个):
面包粉
馅料:奶油奶酪
表面装饰:黄油
模具:香蕉圈
做法:
1.将除黄油和核桃以外的面团原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油揉至能拉出比较薄且不容易破的膜(扩展阶段)后,加入核桃揉匀(图1)。
3.将面团放在温暖处进行基础发酵。
4.基础发酵结束(图2),将面团取出轻压排气后平均分割成4份。
5.将面团滚圆(图3),松弛15分钟。
6.将松弛后的面团拍成椭圆形(图4),挤上馅料后(图5),自上而下卷起来(图6)。
7.将面团放在香蕉圈里,盖保鲜膜进行最后发酵。
8.最后发酵结束,送入预热
9.出炉后立即脱模,在表面刷熔化的黄油。
馅料做法:
将香蕉压成泥后,加入柠檬汁搅匀后,加入软化的奶油奶酪搅匀,冷藏备用。
如果没准备天然酵母和汤种的话,把面粉和水各增加
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