御寒大肉菜：牛腩煲

天气渐渐变凉了，是时候来上一锅温暖的大肉菜啦！

 

牛腩煲

 

主料：牛腩500克，土豆150克，胡萝卜约150克，洋葱约50克；

调料：郫县豆瓣2.5汤匙，八角1颗，桂皮1小块，生姜1块，大葱1段，料酒1汤匙，白糖1茶匙，酱油1.5汤匙，盐适量；

 

做法：

1.准备好各种原料；

2.将牛腩切成约4厘米见方的块，放入清水中浸泡半小时以上，期间换几次水，洗净血水，沥干；

3. 土豆与胡萝卜分别去皮，切滚刀块，洋葱切块；郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮洗净，生姜拍破，大葱切段；

4. 热锅放油，下入牛腩，煎至牛腩变色后舀出，待用；

5. 锅内余油，下入葱、姜、八角、桂皮，煸出香味；

6. 放入郫县豆瓣，小火，炒出红油；

7. 下入牛腩，炒匀；

8. 将炒好的牛腩移入砂煲中，加入足量的热水，放入料酒、白糖、酱油；

9. 盖上盖子，烧开后小火煮约1个半小时；

10 .放入胡萝卜、土豆、盐，再煮约半小时；

11.最后放入洋葱，至洋葱断生即可。

 

经验分享：

1.牛腩煮熟后会缩小，因此要稍微切大块一些；

2. 郫县豆瓣较咸，所以要适量减少一些盐的用量，以免太咸;

3. 要留意煲中的汤汁不要烧干，如需加水，要加热水。