自己家做的蛋黄派，妈妈品质0添加

原料：12连模的量

馅料：牛奶150克，白砂糖35克，蛋黄24克，玉米淀粉7克，低筋粉5克，无盐黄油20克，香草精几滴

蛋糕体：鸡蛋220克，砂糖120克，低筋粉120克，黄油30克，牛奶50克

 

做法：

先做馅料

1、  蛋黄加入砂糖搅拌至糖溶化，蛋黄变浅；

2、  牛奶加热至微温，将一半的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，搅拌均匀；

3、  筛入玉米淀粉和低筋粉，搅拌均匀；

4、  将剩下的牛奶倒入并搅拌均匀；

5、  将以上搅拌好的蛋奶液到入锅里，小火加热，不断搅拌至光滑粘稠；

6、  加入黄油继续搅拌均匀后离火；

7、  加入香草精拌匀；

8、  放凉后放入保鲜袋，整理成条状，放入冰箱冷冻成型后备用。

 

做蛋糕

1、全蛋加砂糖边隔水加热边高速打散，待蛋液温度略高于手温时，停止隔水加热（温度40度左右，全蛋打发比较容易）；

2、高速打发至蛋液浓稠，转中速打至蛋液膨大，颜色发白，滴落可留下显痕迹时，转低速去掉大的气泡；

3、筛入一半面粉，切拌均匀；

4、再筛入剩下的面粉切拌均匀；

5、黄油和牛奶混合加热到温热，取少量蛋糊，加入到牛奶中，搅拌均匀；

6、将上步搅拌好的糊再倒回蛋糊中，切拌均匀，

7、馅心提前从冰箱里取出，切块备用；

8、蛋糕糊倒入模具1/4左右，放入预热好的烤箱烤（180度）3分钟至表面结皮；

9、取出放入馅心，继续倒入蛋糕糊至9分满；

10、再次入烤箱，180度16分钟即可。