喜欢烘焙的人都不会放过的千层酥皮

千层酥皮的原理在于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油，经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。

在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦~

今天分享给大家的就是如何用千层酥皮整形成风车，下面的步骤图用的馅料是覆盆子果酱，成品图中的是菠萝和黄桃罐头。

风车酥

千层酥皮配方

中筋面粉

400克

盐

8克

水

200克

黄油

60克

裹入油（片状黄油）

240克

馅料

覆盆子果酱

制作步骤

1. 戳一戳它

制作千层酥皮，擀至约2mm厚。

2.将千层酥皮切割成10*10cm的正方形（图1）。

3.将面团对角切开，中间不切断（图2）。

4.中间抹蛋液，将角向内折，呈风车形（图3）。

5.手沾蛋液在中间轻压，挤入少量果酱（图4）。

6.入预热180℃的烤箱，上层，上下火，15分钟左右。

7.出炉后在中间再填入适量果酱（果酱可以用水果替代）。

 

小贴士

馅料可以根据自己喜欢的口味，放果酱、水果罐头（黄桃、菠萝）都可以。