做肉馅饺子,如果馅料没有汤汁,吃起来干巴巴的,那再好的食材和再丰富的调料也白搭。
怎样才能调制出一咬一包汤的馅料?
最讲究的方法是在肉馅中掺入肉冻儿。
不过这种方法一般家庭很少用到,因为谁家也不会总是备有肉冻儿。
第二种方法是剁肉馅的时候,分次加入水,每次水吃进肉馅以后再添加另一次;
第三种方法是搅拌肉馅的时候,分次添加水,一次少加,待加进去的水完全被肉馅吸收了,再添加下一次;
第四种方法就是在肉馅中添加白菜帮、洋葱头、西红柿或者芹菜等水分含量大的蔬菜,一起剁馅或者搅拌馅料。
今天这款牛肉白菜馅料的水饺,我就是用的第四种方法。
白菜和牛肉的味道很搭,鲜香回甜,一咬一包汤,下嘴吃肉之前,需要先吸一口汤汁,那鲜美享受的滋味,谁吃谁知道。
原料:牛肉猪肉共500克(比例为2:1),白菜帮4个,小葱、生姜、香菜
面粉500克、水约250克
做法:
1、 面粉中分次添加水,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧半小时;
2、 牛肉和猪肉先切成小丁,然后用刀剁细;
3、 直接把白菜帮切碎在肉馅中;
4、 然后一起剁馅;
5、 生姜先切成细碎;
6、 然后和肉馅一起剁细,剁到自己喜欢的细腻程度;
7、 把剁好的肉馅移入盆中,添加油、盐、酱油、料酒、味精和白胡椒粉;
8、 按顺时针方向,搅打均匀,然后搅打上劲儿;
9、 香菜和小葱细细切碎;
10、 添加进调好的肉馅中;
11、 轻轻搅拌均匀;
12、 饧好的面团取出揉匀,分割成等大的面剂儿,然后撒干粉搓圆;
13、 把面剂先摁扁,然后擀成厚薄均匀的饺子皮;
14、 包入馅料,捏成饺子形状;
15、 全部包好以后,就可以下锅煮了;
16、 水烧开后,下入水饺,用勺子在锅里推匀,免得饺子粘锅底,之后盖上盖子大火煮饺子,煮沸后,马上倒入半碗凉水,继续盖盖煮,煮开后,继续点凉水。第三次点凉水,煮沸以后,迅速关火,捞出水饺装入盘中。
温馨提示:
1、 也可以全部用牛肉,加入小部分猪肉,馅料腥膻味会减轻,口味更好;
2、 肉馅中适当添加肥肉,做出的饺子口感润泽;
3、 添加了白菜帮,肉馅中就无需打水了;
4、 用白菜帮和牛肉搭配,营养好味道,而且馅料多汁儿;
5、 香菜和葱要细细地切碎,不要乱刀剁,剁出来的味道就变了;
6、 搅拌馅料时,最后添加葱和香菜碎,而且不要用大力搅拌,动作要轻,这样才能保持最佳的味道和口感,不喜欢香菜的可以省略;
7、 可以用洋葱、香菇或者香芹代替白菜。
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