秋天萝卜丰收的季节,村子里几乎家家户户都会晾晒一些萝卜干。
萝卜有的切条,有的切片,也有的是把整个萝卜切几条,根部不切断,然后整个挂起来晾晒的。
萝卜干有咸的,也有淡的。
淡萝卜干是直接把生萝卜晾晒的,咸萝卜干是把萝卜先用盐腌透,然后再晾晒成的。
晾晒好的萝卜干收起来,可以吃上一整年。
萝卜干的吃法很多,可以生吃,也可以熟吃。
生吃凉拌,熟吃炖肉或者蒸鱼。
萝卜干在我家,最下饭最受欢迎、出镜率最高的一种吃法,就是这种麻辣凉拌,作为一盘凉拌小菜,一日三餐都可以出现,天天吃顿顿吃也不腻。
即便是没胃口的日子,来碗白粥,揪块馒头,上这么一碟小菜,也会让人口舌生津,胃口大开,吃得浑身舒坦。
原料:咸萝卜干150克
调料:干红辣椒8个、花椒20粒、葱白2段、香菜1棵 、
生抽、糖、陈醋和味精
做法:
1、 咸萝卜干清洗下表面浮尘,然后切成薄片;
2、 用冷水反复清洗揉搓,至水清,咸味大部分去除;
3、 攥干备用;
4、 咸萝卜干添加生抽、糖、陈醋和味精拌匀;
5、 香菜切段;
6、 葱白切碎;
7、 干红辣椒切段;
8、 起油锅,炸香干红辣椒和花椒;
9、 趁热浇在拌好的萝卜干上;
10、 撒上葱碎和香菜,拌匀即可;
温馨提示:
1、 清洗之后的咸萝卜干也有咸味,所以拌的时候无需再添加盐;
2、 陈醋多一点,风味更佳;
3、 萝卜干浸泡时间不宜太长,否则萝卜干一是没味,二是没嚼头。
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