苦菜，常生于田野、路旁、村舍附近，为田间杂草。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。
苦菜的功效与作用
中医认为，苦菜味苦，性寒。
清热解毒，散瘀止痛，止血，止带。用于跌打损伤，无名肿毒，乳痈疖肿，烧烫伤，阴道滴虫病。
春季气候干燥人容易上火，适当吃一些这菜可清热去火。
苦菜的食用方法
鲜食：将幼苗或嫩茎叶洗净，用沸水焯2~3分钟，放人清水中浸泡，去苦味，凉拌，蘸酱，炒食或做馅。
晒干菜：将鲜菜去杂，洗净，开水烫一下，再用清水冲洗，晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开，炒食或炖肉。
腌咸菜：将鲜菜洗净，沥干水，在缸内按一层盐一层菜排放，并拌入相关佐料，封贮，10天左右后即可食用。
| 凉拌野生苦菜 |
by 静默成诗
用料
主料：苦菜300克
辅料：蒜3瓣；生抽1勺；香醋1勺；盐0.5勺；香油适量；彩椒适量
做法
1.把挖来的苦菜择去老叶杂叶
2.用清水浸泡一会儿，洗净
3.用开水焯烫1分钟左右，水里加少许盐，可以保持苦菜叶子的碧绿
4.焯烫好以后，立马捞出来放进凉的纯净水里过凉，这样能保证它的脆嫩的口感
5.可以准备彩椒来配色用，没有可不加
6.蒜切末，与生抽、香醋、少许盐、香油一起把沥水后的苦菜与彩椒丝拌匀即可
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