苦菜,常生于田野、路旁、村舍附近,为田间杂草。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC,可供食用。苦苣菜全草入药,有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食,用沸水烫一下,再换清水浸泡,除去苦味,然后凉拌或炒食。
苦菜的功效与作用
中医认为,苦菜味苦,性寒。
清热解毒,散瘀止痛,止血,止带。用于跌打损伤,无名肿毒,乳痈疖肿,烧烫伤,阴道滴虫病。
春季气候干燥人容易上火,适当吃一些这菜可清热去火。
苦菜的食用方法
鲜食:将幼苗或嫩茎叶洗净,用沸水焯2~3分钟,放人清水中浸泡,去苦味,凉拌,蘸酱,炒食或做馅。
晒干菜:将鲜菜去杂,洗净,开水烫一下,再用清水冲洗,晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开,炒食或炖肉。
腌咸菜:将鲜菜洗净,沥干水,在缸内按一层盐一层菜排放,并拌入相关佐料,封贮,10天左右后即可食用。
| 凉拌野生苦菜 |
by 静默成诗
用料
主料:苦菜300克
辅料:蒜3瓣;生抽1勺;香醋1勺;盐0.5勺;香油适量;彩椒适量
做法
1.把挖来的苦菜择去老叶杂叶
2.用清水浸泡一会儿,洗净
3.用开水焯烫1分钟左右,水里加少许盐,可以保持苦菜叶子的碧绿
4.焯烫好以后,立马捞出来放进凉的纯净水里过凉,这样能保证它的脆嫩的口感
5.可以准备彩椒来配色用,没有可不加
6.蒜切末,与生抽、香醋、少许盐、香油一起把沥水后的苦菜与彩椒丝拌匀即可
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