蒜茸胡椒虾球

 

原料:  鲜虾400克  蒜8瓣(30克)   

 

调料：黑胡椒粒5克  白胡椒粒5克  现磨黑胡椒碎1/3茶匙（2克）  黄酒1汤匙（30ml）  生抽2茶匙(10ml)   糖1茶匙（5克）　老抽1/4茶匙（１克）

 

做法：　

 

1) 鲜虾去头，去壳，只留虾尾部分，去掉虾线，刀尖在虾的背部切开1/2，蒜切蒜茸。

 

2) 锅中倒入稍微多一点的油，油热后，放入处理好的虾，保持大火炒至虾尾变脆，虾身的边缘有点微微焦的状态，盛出。

 

3) 另起一只锅，倒入油，油热后，放入黑、白胡椒粒，蒜茸，中火炒香后，放入炒好的虾，倒入生抽，老抽，黄酒，糖，现磨黑胡椒碎，炒匀即可。

 

超级啰嗦：

 

**最好买活虾，口感比较好。

 

**爆炒虾的时候，一定要大火，不断地翻炒。不要在虾肉刚刚变色时就盛出，大概炒个３分钟左右，虾尾的壳变脆时再盛出。

 

**蒜的量要大一点，使虾味更香浓。

**现磨黑胡椒碎和胡椒粒混合，会让胡椒味道更有层次。