青红小辣椒100g / 盐5g / 姜片3-4片
花椒10粒 / 高度白酒10ml / 水适量
1.辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质
2.锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香
3.倒入适量水烧开，关火晾凉
4.调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟
5.温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成
小窍门：
1.泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸
2.泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水
MEISHICC
泡椒菜谱
泡椒 / 野山椒 / 鸡胗
大葱 / 油 / 盐 / 姜片 / 青椒
1.将鸡胗切好片后，用刀在鸡胗片上划十字
2.划好后用料酒白胡椒腌制一会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出
3.将野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片和青椒也切好
4.热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒出味
5.倒入青椒翻炒30秒后，再加入过水的鸡胗，一定要大火翻炒，加入鸡精和生抽调好味捞出即可
泡椒 / 鳊鱼 / 葱花 / 姜丝
1.将鱼处理干净后，用少许盐里外涂抹腌制一会
2.热锅，倒油，油热后放入鱼，将两面煎黄
3.放入姜丝，再放一勺老干妈，加少许水焖煮入味，可用少许老抽调色
4.起锅前三分钟放入泡椒一起煮，最后撒上葱花，装盘即可
凤爪500g / 泡椒1份 / 葱姜蒜20g
干辣椒6根 / 香叶5片 / 八角2个 / 桂皮少许
花椒10g / 盐 / 糖 / 白醋 / 白酒适量
1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少许白酒、白醋
2.腌制5分钟后，用清水冲洗干净，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
3.此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开，与此同时，准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入
4.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
5.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
6.过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用
白萝卜350g / 胡萝卜200g
芹菜 180g / 糖 / 白醋 / 泡椒
1.准备食材，把白萝卜胡萝卜芹菜分别切成寸段
2.将菜条放入盆中，加入一勺盐，待腌出水份后，将汤汁倒出不用，并挤尽剩余水份
3.取一干净容器，放入适量泡椒和泡椒水，然后再取几根泡椒切碎，将切碎的泡椒也倒入汤汁中
4.加适量糖，适量醋调成自已喜欢的酸辣甜味
5.将萝卜菜条放入汤汁浸泡入味约两三个小时即可食用
1. 将猪蹄剁块后去毛洗净，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟
2. 捞出后洗净血沫，放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒和清水，选择猪蹄焖压40分钟
3. 制作汤水：将花椒、八角和香叶放入料盒，小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒，加入清水1.5碗，上火烧开后5分钟关火，晾凉后捞出料盒
4. 焖好的猪蹄用凉白开冲洗过凉后捞入调料汤水中，将泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小时候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)
1.莲藕去皮后切片泡入水中，杭椒和西芹洗净切段，鸡中翅洗净切段后加入料酒，盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时
2.准备蒜，姜片和泡椒
3.热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味，再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟
4.再把蔬菜倒入煸炒均匀，加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟
5.加入白糖煸炒均匀后熄火出锅
1.牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味
2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉变色后，沥干油盛出备用，红绿泡椒可随意，葱切葱花
3.锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊，放入葱花和泡椒炒香
4.放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒
5.炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅
1.花生泡二十分钟，泡菜剁小块
2.花生加水煮二十分钟
3.捞出花生，用冷开水过两遍
4.泡出花生放入泡菜水，加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜块、花椒末、味精、胡椒末、糖，和均匀。放冰箱泡一天即可以吃了
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