煎虾饼

 

原料: 鲜虾500克  香菜20克 青柠半个 小米辣2个 蛋清1个

 

调料: 盐1/2茶匙（3克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生粉1茶匙（5克） 鱼露2茶匙（10ml） 面包糠适量

 

做法：

 

1) 虾去头尾，去壳，只留虾肉，用刀身将虾肉拍碎，剁成虾泥。 香菜去掉叶子，只留梗，切碎。小米辣切小圈。

 

2) 把切碎的香菜梗放入虾泥中，加入蛋清，青柠汁（1/4个），生粉，白胡椒，盐，反复摔打上劲后冷藏15分钟。

 

3) 取出冷藏好的虾泥，团成小饼状，每一个都粘满面包糠。

 

4) 平底锅放入油，油温微热时，放入虾饼，中小火，煎至两面金黄色，虾肉成熟即可。

 

5) 把剩余的青柠挤出汁，加入鱼露，切好的小米辣，调成蘸料汁，搭配虾饼吃。

 

超级啰嗦：

 

**蛋清要适量添加，如果鸡蛋很大，蛋清多，就少加点。

 

**虾饼Q弹的口感，在于摔打的程度。要反复摔打，直至虾肉劲道抱团最好。

 

**最好用新鲜的虾，这样味道才更好。

 

**如果是给孩子吃，可以不做最后的蘸汁，或者配番茄沙司吃。

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