秋天的茄子就得这么吃，外皮酥脆，内香软糯，完胜熘肉段儿！

相信很多朋友已经感受到秋天的脚步，早晚温差大，天气变得越来越凉爽，且变得干燥起来，很多人开始出现上火的现象。那么，不妨吃茄子来去去火气，因为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。

脆皮茄子，有茄子本身是软糯的口感，吃起来比肉段更有外焦里嫩的感觉，加上外面那层酱汁，味道好极了。花点心思，就能让一个普通的茄子瞬间变成了高大上的美味。

-脆皮茄子-

By 刘大花266

用料

主料：茄子200克、土豆淀粉适量

辅料：油适量、葱姜蒜适量、盐1茶匙+1勺、糖1勺、酱油1勺、料酒1勺、耗油半勺、香菜少许

做法

1.茄子洗净去皮。

2.切成滚刀块加一勺盐腌制20分钟。

3.葱姜蒜及香菜切末。

4.腌好的茄子倒出多余的水份，加入土豆淀粉拌匀，确保每个茄子都裹上淀粉。

5.把其余的调味料兑到一起做成调料汁。

6.油锅加入适量油，烧至7成开时下入茄子至茄子表面变硬。

7.炸好第一遍捞出。

8.再次加热油锅，烧至9成热时下入茄子复炸，炸至表面焦黄捞出沥油。

9.油锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。

10.倒入调料汁翻炒几下。

11.马上倒入茄子快速翻炒几下即可出锅。

12.出炉装盘，撒上香菜末。

13.尝一口，外焦里嫩，完胜熘肉段哦！

烹饪技巧

1.调料汁的调料量根据自己喜好调整。
2.土豆淀粉较粘，炸的时候尽量一个个下或提前分开。