土豆虾仁面包

原料：高筋面粉150克、砂糖20克、盐4克、干酵母3克、炼乳10克、水97克、黄油20克

 

内馅材料：小虾仁12个、土豆1个160克、咸味蛋黄酱40克

 

装饰：马苏里拉芝士碎

 

做法：

 

1、黄油提前放在室温化软备用。土豆去皮切成四大块煮熟，放凉后压成土豆泥；把蛋黄酱与土豆泥搅拌均匀备用。虾仁去除虾线，清洗干清备用。

 

2、原料中除黄油外所有材料混合在一起，搅拌成没有干粉的基本面团；面团移到案台上反复摔打，面筋会慢慢形成，当面团光滑有弹性，可以拉出厚膜时，就可以加入黄油了；用反复揉搓的方法把黄油完全溶入面团；最后继续摔打面团，直到完全扩展状态。

 

3、面团滚圆，放到容器中，密封好进行第一次发酵。当面团膨胀到原来的2-2.5倍大时停止发酵，用手指蘸干粉在面团表面戳洞，如果面团不回缩或微微回缩，也没有塌陷，就说明面团发好了。将发好的面团按压排气，分成6个份，分别滚圆，松弛10分钟。

 

4、把松弛好的面团擀成圆形，翻面后切开四个切口，在中间放准备好的土豆泥和虾仁，最后把四瓣面饼按图中的顺序包起来，放在模具中，盖好进行最后的发酵。当面包发到原来的1.5倍大的时候就可以了。

 

5、提前以180℃预热烤箱，在面包表面刷全蛋液，撒少许马苏里拉芝士碎，烤15分钟左右。面包出烤箱后，在面包上撒一层糖粉即可。

 

超级啰嗦：

 

**在内馅部分也可以使用其他的馅料，比如金枪鱼、火腿等。

 

**小面团充分松弛后，擀成圆形时，一定要擀的薄厚均匀，这样最终成品才好看。

 

**在最后醒发时，不要发的太大，到原来的1.5倍大就可以了。

 

**模具是单独的铝箔模具，就放在烤盘上烤，如果模具是较厚的连体模具，就单独放到烤箱内或放在网架上再放入烤箱内。