家庭版煲仔饭，米饭比肉香~

煲仔饭是广东传统美食，广式煲仔饭的风味多达20多种，腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、白切鸡等等。啊！说着说着就饿了，一起来做做看~

排骨煲仔饭

排骨500g / 大米300g/油菜3棵 / 盐 / 色拉油 / 葱丝/白糖 / 姜 / 鸡精 / 老抽 / 香菇3个

1.排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时久点更好

2.放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖
3.将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖
4.将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用

腊肠煲仔饭

广式腊肠 / 大米 / 鸡蛋 / 小油菜/凉开水 / 香麻油 / 六月鲜生抽 / 蚝油 / 白糖

1.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油

2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时
3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀
4.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
5.把腊肠切片，再切点姜丝
6.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟
7.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份
8.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀
9.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用

香菇滑鸡煲仔饭

米2杯 / 鸡肉350g / 干冬菇8朵 / 青菜3棵/姜一块 / 葱一条 / 生抽15ml / 麻油5ml / 葱花

1.鸡斩小块，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟

2.米清洗后滴几滴油拌匀
3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水
4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火
5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉
6.听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁
7.并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热
8.饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了

海鲜煲仔饭

米饭200g / 虾仁 / 干贝 / 冬菇2朵/胡萝卜丁 / 青豆 / 青菜 / 鲜味生抽2小匙/糖 / 盐 / 鸡精 / 淀粉 / 酒 / 香油 / 葱

1.冬菇氽烫后剁成蓉泥状加葱汁拌匀；干贝切丁备用

2.青豆、胡萝卜丁、青菜洗净后入炒锅炒五成熟；虾仁和干贝丁下油锅炒至六成熟

3.下所有调味料将青豆、青菜和虾仁、干贝旺火烧入味，盛在瓦煲的米饭上

4.将拌过的冬菇蓉放入瓦煲中加盖后微火煨入味，淋少许香油即可端出

豉汁排骨煲仔饭

青菜少许 / 水240g / 油1小匙/白米155g / 排骨150g / 姜末20g/蒜末10g / 葱段1支 / 豆豉1大匙/酱油1/2小匙 / 盐1/4小匙 / 糖1/2小匙/调味酱油1小匙 / 太白粉1/2小匙 / 酒1小匙

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟

2.将步骤1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟

3.将步骤1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）

4.待步骤3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀放上作法2腌拌好的材料

5.沿步骤4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可

蚝油牛肉煲仔饭

胡萝卜50g / 蚝油适量 / 盐 / 生抽/鱼露汁 / 白糖 / 料酒 / 生粉 / 麻油/牛肉200g / 芦笋200g / 新鲜香菇6朵

1.首先将牛肉切丝，接着准备好牛肉丝，加少许白糖，淋入适量料酒，放入一勺生粉拌匀。香菇去蒂切条、胡萝卜切菱形片、去好皮的芦笋切段

2.准备一个碗，倒入适量蚝油，加少许白糖、鱼露汁，淋入适量生抽，少量凉开水，拌匀

3.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开后，淋入少量食用油，再下入胡萝卜、芦笋焯熟，捞出入凉水，接着下入香菇，焯熟捞出

4.锅中放入油，下入牛肉，翻炒变色后，倒入少量蚝油，翻炒均匀备用

5.准备好煲好的米饭，加入胡萝卜、芦笋、香菇，和炒好的牛肉，沿着砂锅边缘淋入适量麻油，盖上锅盖，焖三分钟后，淋入碗汁，即可享用

香肠土豆煲仔饭

小香肠3-4根 / 米饭两杯米/胡萝卜1根或者随意 / 洋葱/糖 / 生抽 / 香油 / 盐 / 蚝油 / 土豆 1-2个

1.趁电饭锅煮饭档正常煮饭时间准备食材，把土豆，胡萝卜，洋葱切丁，香肠切片备用

2.炒锅预热倒油顺序加入洋葱，香肠，胡萝卜，土豆翻炒并且倒入所有调料炒出香味关火

3.米饭焖至收水把炒好的菜倒入饭锅中焖至米饭全熟，开盖所有食材拌匀盛出

制作煲仔饭小技巧

●怎么让煲仔饭的米更好吃？

要选用南方产的长粒瘦瘦的米，不要选圆粒的东北大米。广东产的丝苗米是不错的选择，用水浸泡半小时，这样蒸出来才会颗粒分明，饱满又有弹性

●如何烧出美味锅巴？

煲仔饭最重要的元素之一是锅巴。起锅巴的关键是要在放入所有原料之后，沿着锅边淋入一些油。火要小，这样才能慢慢煮出锅巴来