营养丰富味道鲜美的鱼肉永远都吃不腻，其烹饪方法从清蒸、红烧，到煎炸、炖煮，可谓是五花八门。当你好不容易从市面上一大群来自江河湖海的鱼里，挑选出最中意的那一只，如果回家选错了烹饪方式，弄不好可就浪费了一条好鱼呢！
这一点厨房新手尤其要注意哦。不同的鱼都有最适合它们的烹饪方式，怎样做才能让其风味达到最佳呢？一起来学习吧~
适用鱼类： 鲈鱼、鲥鱼、鳜鱼、石斑鱼、武昌鱼、多宝鱼等。
清蒸的方式既简单，又能保留鱼的原汁原味，很适合本身味道就很鲜美，且肉质肥厚的鱼类，尤其是海鱼。
| 清蒸鲈鱼 |
用料
主料：鲈鱼500克
辅料：生姜1块、大葱段少许、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、白糖1勺、白胡椒粉少许、温开水50毫升、盐3克、鸡精1克、料酒适量、干红辣椒2个
做法
1.鲈鱼请店家去鳞去鳃去内脏，洗洗干净
2.用刀顺着鱼脊背切开一道小口，防止蒸后变形，鱼身两侧各切三刀，放入生姜片，鱼肚入大葱段，生姜，周身抹盐腌制
3.片刻后，加入料酒腌制20分钟左右
4.部分生姜和大葱切丝，入温水浸泡至弯曲
5.制作料汁：
取一小碗，入蒸鱼豉油2勺，生抽1勺，糖1勺，白胡椒，盐，鸡精适量，温开水50ml搅拌均匀
6.圆盘放大葱段，生姜片垫底，以便于空气流通
7.放腌制好的鲈鱼
8.大锅水烧开后，将鲈鱼放在蒸片上，再将料汁放在上边
9.盖锅盖大火蒸8-10分钟，虚蒸5分钟出锅
10.倒去蒸鱼盘里的汁水（腥味重），移入干净的鱼盘，撒上生姜丝，葱丝
11.浇入蒸热的料汁，另起锅热油泼制，放入用剪刀斜剪的干红辣椒装饰
1.蒸的时候记得在鱼肉较厚的地方划几刀，这样方便腌制时入味，也能更好地去腥；
2.务必要等水开了再放入鱼，而后保持大火蒸煮，至鱼肉六七分熟时就可以关火，再利用锅内余温蒸5-8分钟即可出锅（具体视鱼的大小灵活操作）。
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适用鱼类： 鲤鱼、草鱼、大小黄鱼、带鱼、鲢鱼、青鱼等。
红烧风味适合大部分鱼类，腥味重的可以用红烧的方法掩盖鱼腥，清淡的则可以增添风味。
| 红烧带鱼 |
用料
主料：带鱼 600克
辅料：油50毫升、老抽1汤匙、生抽2汤匙、生姜10克、小葱10克、黄酒30毫升、生粉少许
做法
1.带鱼洗净后切段
2.备好生姜和葱花
3.锅内倒油油温7分热加入一汤匙生粉
4.让油锅沸腾十秒钟，这样就不会油花四溅了
5.再把鱼下入
6.煎至一面金黄后再翻面
7.煎至两面金黄后捞起
8.留底油下入姜皮爆出香味
9.再把煎好的鱼回锅，烹入料酒
10.加入生抽和老抽后翻均匀
11.加入开水，盖上大火烧（注；一定要开水或者热水）
12.烧制收汁后撒入葱花熄火出锅
1.烧鱼之前一定要先把鱼煎透，油温要高味道才更香；
2.烧鱼时汤水不宜过多，通常加水没过鱼身就好了，然后用文火慢炖20-30分钟即可，别炖太久，否则容易炖烂哦。
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适用鱼类： 鲤鱼、鳜鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼等。
制作糖醋鱼需要先煎或炸，然后淋上酱汁，所以最好选择肉质紧实，肥厚耐煮，看起来圆鼓鼓的鱼，以避免一炸就瘪掉。
| 糖醋鱼块 |
用料
主料：草鱼半条
辅料：花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量
做法
1.草鱼块放入碗中， 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；
2.烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；
3.将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；
4.小火慢煎，直至两面金黄后捞出；
5.碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；
6.煎鱼的锅中留少许底油， 下入葱姜片进去翻炒；
7.翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；
8.倒入准备好的糖醋汁；
9.加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；
10.盛入盘中， 表面撒上些白芝麻。
1.做糖醋鱼同样要注意先把鱼炸透，最好复炸一次，才会酥脆；
2.关于糖醋汁的调法，即：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋，再加5汤匙清水混合均匀~
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适用鱼类 ：带鱼、黄花鱼、多春鱼、龙利鱼等。
下油煎炸是很常见的鱼肉烹饪或预处理的方法，制作红烧鱼、糖醋鱼等都会涉及到煎炸的步骤，而一些鱼只有通过油炸才更能凸显其风味。
用料
主料：龙利鱼300克
辅料：鸡蛋1个、淀粉40克、面粉30克、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、食盐适量、椒盐适量
做法
1.龙利鱼柳解冻擦去水分
2.吸去水分的看龙利鱼切成条状。
3.加入少许食盐、少许白胡椒粉
4.加入1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟
5.面粉和淀粉混合均匀，加入1个全蛋。
6.加入清水，搅拌成面糊。
7.腌渍好的鱼柳拖上搅拌好的鸡蛋面糊
8.放入六成热的油锅中炸制。
9.炸制金黄捞出，撒上椒盐即可。
1.煎鱼前可以先用生姜均匀地涂抹炒锅，这样煎的时候就不容易破皮；
2.一定要先煎好鱼的一面，再翻到另一面，而不是不停地翻动，否则容易把鱼肉翻烂哦！
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适用鱼类 ：秋刀鱼、鳗鱼、草鱼、鲈鱼等。
用烤的方式可以让鱼肉产生特有的风味，通常较适合脂肪偏多的鱼，尤其是鱼身扁平、刺少、个头不大的鱼，这类鱼更容易入味，烤制时间也短。
用料
主料：草鱼300克、豆腐两块
辅料：香菜适量、鸡精少许、盐适量、姜三片、生抽两勺、料酒一勺、豆瓣酱一勺、蒜头半个
做法
1.草鱼洗干净，切上几刀，加料酒、盐腌制10分钟。
2.洗干表面水分，刷上油，放入烤碗里。
3.放入预热好的烤箱中层，上下管220度12-15分钟。
4.锅里下油炒香蒜头和生姜，下豆瓣酱炒出红油。
5.烤好的鱼取出，放豆腐，再倒入刚刚煮好的汤汁。
6.再次放入烤箱170度13-15分钟。
1.烤之前可以先风干或擦干鱼身上的水，会更容易烤熟；
2.吃的时候再挤上点柠檬汁，味道真是妙极了~
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