蓬松酥脆人见人爱的【油条】

常言道众口难调，一道菜总是有些人爱得要命，有些人闻到味道就皱眉，当然这里有个小小的例外，那就是油条，很少有人不喜欢油条的，如果要在所有中国人里面做一下投票调查，看看哪种小吃最受欢迎，油条无疑可以轻易拔得头筹。

食材清单（4人份）：

1）普通面粉（中筋面粉）：200克

2）水：108克

3）花生油：35克

4）盐：1/2茶匙

5）泡打粉（Baking Powder）：10克。泡打粉起到发泡剂的作用，没有发泡剂就不可能炸出蓬松酥脆的油条。早先北方地区炸油条多采用明矾＋小苏打作为发泡剂，不少人对此颇有疑虑，而南方地区则喜欢使用碳酸氢铵，炸制的过程中都会散发出对人体有害的氨气。泡打粉的有效成分是小苏打和焦磷酸钠，对人体安全无害。

6）植物油：用于炸油条，要选烟点比较高的植物油，如花生油、葡萄籽油

制作方法：

1. 首先把200克面粉筛入一只大碗。

2. 加入10克泡打粉、35克花生油和1/2茶匙盐。

3. 倒入108克水后搅拌均匀，然后捏成面团。

4. 用手把面团揉到光滑均匀有弹性的程度，这个过程大约需要3分钟。把面团放回大碗，盖上保鲜膜静置一个小时。

5. 时间一到，将面团从大碗里面取出来，用手稍稍压扁后，提起一侧对折，

6. 然后用拳头猛力压下去。稍稍转过一个角度后，提起一侧再次对折，再用拳头猛力压下去。重复10次这个过程后，把面团翻面，再重复10次。周而复始，一直重复这个操作5分钟。在这个过程当中，面团不断拉伸，自身的应力不断强化，你会感觉折叠一次比一次费力。

7. 把面团放进保鲜袋中，排出里面的空气，然后扎紧。然后在外边再罩一个保鲜袋，排出空气后扎紧袋口，把面团放进冰箱的冷藏室内过夜，让面筋组织充分发育，受热之后可以形成膨大的薄壁空洞。

8. 第二天把面团从冰箱里取出静置45分钟，让它的温度回复到室温。把砧板洗净擦干，抹上一层花生油防粘。把油条面团搓成粗细均匀的长条，长度大约是30厘米。

9. 然后用手压成宽度大约为8－10厘米的面饼，蒙上一层保鲜膜放在那里备用。

10. 准备炸油条的锅子，取一只直径24厘米的双柄平底锅（单柄锅手柄太长，一不小心碰翻，热油会导致严重危险！）。炸油条要用烟点比较高的植物油，如花生油、葡萄籽油。油的深度以3－4厘米为宜。出于安全考虑，油锅液面离开锅子边沿至少要有3厘米的距离，避免炸油条的过程中热油翻滚溢出酿成危险。把油倒进油锅之后，大火加热。根据洋洋家测试的结果，最佳炸油条的油温应该在220摄氏度（流行的180摄氏度的说法并不准确），这个温度比花生油和葡萄籽油的烟点要低一些。实际操作中，最简单可靠的办法就是用温度计测量，如果没有温度计可以用试炸的办法：感觉锅子已经比较热的时候，就从前面做好的面饼上切下一小条放进锅子里面。如果进锅之后没有在5秒钟内发起来，这说明油温太低，需要继续加热。等到面条进入油锅后很快就膨胀开来，就说明油温正好。这时就可以把炉灶从大火降到中火维持温度。在面饼上切下两个宽度为1.5厘米的细条，把其中一条翻转扣在另外一个上面，然后用竹签或者细筷子压一下，做成油条的毛坯。

11. 用手轻轻捏住油条毛坯的两端，慢慢拉长，直到比油锅直径稍长一些。

12. 轻轻放进油锅里面，油条进锅后，热油迅速翻滚，油条在短时间内就膨胀上浮。这个时候就需要用筷子不断翻动油条，让它的各个表面均匀受热。

13. 等到油条充分膨胀，而且颜色呈现金黄色的时候，就可以捞出，滤干表面余油后就可以享用了。

制作要点：

炸油条所需油温极高，一定注意安全，绝对不要让家里的小朋友靠近炸油条的锅子，以免酿成意外。