我从小不爱吃面，只要家里煮面条，我一定会另起炉灶自己做饭吃，但是焖面是个例外，每次妈妈做好的焖面，我都要吃上个几大碗。外出上学后，最怀念的味道也是家里的焖面。
都说“迎客饺子送客面”，但是我每次回家，第一顿饭一定是要吃焖面的。问了周边同学，大多没有吃过焖面，少数河南、山西、内蒙、陕北的同学家乡也有焖面，但是做法都不尽相同。
说是焖面，我们这的土话却叫“qiong”面，可能和传统意义上的焖面还是不同吧。
以下是图文详细教程
和面的时候和硬一点，焖好的面更筋到，可以在和面的时候就给面里加点盐。
擀面不用擀太薄，面饼1mm厚即可，但是要均匀。
擀好的面多撒点面粉，防止粘连，不用从擀面杖上取下来，直接用刀顺势划开。
划开的面切成10cm宽的面片，叠到一起。
切细条，切好的面条刚好1mm厚，3mm宽，10cm长。
将切好的面条抖散。
油热后下入花椒炸香后捞出，然后葱姜下锅爆香。
土豆条和干豆角（鲜豆角也可，冬天我们这吃干菜）提前洗净切段。
辣椒面下锅后立马倒入土豆条，煸炒3分钟左右加盐、生抽调味（适量多加，因为面条的味也从这儿来）
土豆煸炒后加入豆角翻炒均匀加水。
水量不宜太多，刚好与菜齐平即可，如果是鲜豆角，还得减量，豆角不吃水。
分两次下入面条，第一次将面条均匀的撒在底菜上，底菜都要用面条盖住。
上汽后撒第二层面，这样焖出来的面不会粘连成团。
切记！小火慢焖！不要急！
做焖面靠耳朵不靠眼睛，等听到锅里的水焖干了，焖面就做好了。
确切的说就是：听到锅里的声音从“咕噜咕噜”变成“刺啦刺啦”，面就好了，一般是15分钟左右。
没有经过任何后期处理的焖面，香气扑鼻，面条充分吸收了菜的香味，本身的面香被激发的更加诱人，配上辣酱或者西红柿酱吃，给肉都不换，饭后再泡一壶浓茶，优哉游哉~
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