吃凉皮的人也越来越多了,外面卖的凉皮味道虽不错,但各种卫生问题着实让人担心,何不自己在家做呢?凉皮做起来其实并不难,配料也可根据自己的喜好来搭配,非常值得一试!
今天做的凉皮的制作方法,是不需要洗面的凉皮,方法简单,易成功,这种做法在陕西地区是最常见的,每家每户都会做,蒸好的凉皮,浇上自己做的油泼辣子,美美的吃上一大碗,那真是过瘾!此方子可做出两人份的量。
| 不用洗面的自制凉皮 |
by 孔老师教做菜
用料
主料:高筋面粉500克;水500克;盐7克;红薯淀粉20克
辅料:绿豆芽300克;黄瓜1根;大蒜6瓣;老干妈油辣椒适量;生抽适量;醋适量
做法
1.蒸凉皮所需材料。
2.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀,然后将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。
3.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。
4.将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断。
5.圆盘上刷油,舀一勺面浆,倒入烤盘中。
6.面糊均匀铺满烤盘。
7.大锅烧开水,将倒入了面浆的圆盘放置在开水上,盖上盖子,中大火,5分钟左右。(视面皮厚度而定)
8.取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上色拉油,每一片都这样重复一次。
9.这是蒸好的凉皮。
10.晾凉的凉皮折叠后切条,装入碗中。
11.绿豆芽焯水后晾凉。
12.黄瓜擦丝;大蒜切成蒜粒,加入花生米,绿豆芽。
13.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒,生抽倒入碗中拌匀。
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