如何做一个成功的开花馒头

开花馒头，

总以为是利用的泡打粉或者小苏打之类的膨发剂，

才会开的如此的好！

也见过别人揉了馒头剪刀剪个十字口来开花的，

那种效果总是不太理想。

直到群里一个姐妹发了她的做法，

我才恍然大悟，

原来做法这么简单！

原料：

中筋面粉500克，红糖40克，大枣肉70克，牛奶1盒250克，玉米油20克，酵母粉4克

双双唠叨：

1、我晚上干活，时间宝贵，所以采用一次发酵制作。省时省事，同样松软可口。

2、大枣我用的新疆的若羌枣，软硬度合适，甜度高。直接剪下枣肉来打碎和面即可。

如果你用的大枣太干，建议先煮后剪。

3、红糖要和大枣一起搅碎，或者提前用热水将其融化。不然红糖里面的颗粒融化不了，馒头里面就会出现很多小黑点。

4、揉面的过程在搓条前，这一步是关键的一步，要保持案板的干净，不要撒干粉，不要抹油，也不要抹水，让他们自然粘合到一起。如果你撒了干粉三条不能粘到一起或者粘合度不高，蒸的时候就直接开了，不是撕裂的。撒了粉，这样你可以少抹点水在三条粘合的地方补救下。抹油就没办法了，可以重新揉匀。抹水一定不要多，不然就粘合度太高，撕裂不开了。

5、面剂是揪下来的，揪的时候要干净利落，不然截面粘合度太高，蒸的时候裂不开。或者拉的老长，不好看。也有人问能不能用刀切，个人感觉，一个是刀切面太平整不好看，一个可能切面密度太高，也不容易开裂。（这是我的想法，我没试过，你们可以试试）

6、面团不要太软，个人感觉太软或太硬都不方便开裂，1:2的比例冬天用有点硬，所以我加了20克玉米油，一个是更滋润，一个就是增加液体量。

7、揪好后，放蒸锅静置，醒15-30分钟，（根据当地的温度决定，天冷30分钟，天热15分钟就行）

8、蒸熟后，不要着急开盖子，焖3-5分钟再开。

常见问题分析：

群里的姐妹们跟我一起做的这个开花馒头，也都出现了各种问题，我给大体分析了下。

一起分享：

看这个，看着都是三瓣分开的，裂开的面太光滑。

这就是粘合度不好的，撒了干粉，导致。

我开始也有这样的想法，不过后来发现是错误的。

正确的应该是粘合起来，又因为发酵而撑开，面是自然撕裂的那种质感。

看这个，是正确的截面图。

这样的情况，我分析有三个原因可能导致。

一：面团太软，软了湿度高，粘合度就高，都粘到一起，发酵的过程撑不开了。

二：发酵过度，发酵过度，蒸的时候发的力度不够大了，就出现特别蓬松，却不开裂的情况。

三：三股面条之间抹水，导致粘合度太高，蒸的时候撑不开。