抹茶红豆沙酥

方子来自《烘培宝典》里的蛋黄酥，也就是金大旺微博里疯传的方子。

【材料】（成品20个）

油皮：细砂糖37克，猪油63克，转化糖浆10克，水75克，低筋面粉200克（我用中筋面粉）

油酥：低筋面粉195克（我用中筋面粉），抹茶粉5克，猪油100克

红豆沙：300克（15克/个）

【做法】（过程图百度吧）

1、油皮、油酥材料分别拌匀，分别揉成光滑不粘手的面团，分别压平，保鲜膜或有盖容器盖上松弛15分钟以上。

2、将油皮分切成每个重36g，油酥切成每个重30g；把油皮压平，中间放入油酥后包起，用虎口将有油皮包紧，接口朝上放置；全部包好后用擀面杖稍微压平擀开成长椭圆形（擀得越长卷起次数越多，最后成品呈现的层次越多），将面皮卷起一次，用刀子在每个卷起面皮中间切一刀成两半；切半的面皮切口朝上，用手沾粉将面皮压平擀平；翻面包入15g的豆沙馅，将面皮用虎口收紧，收口朝下，放烤盘上。

3、烤箱上下火180度预热（我是上火170度，下火190度），放中层烤25分钟，中途开始上色时盖锡纸。

4、面皮在等待下一步操作时记得要随时用保鲜膜盖好。尤其秋冬干燥季节。

出炉后还有点热是最好吃的，外皮酥化，内里豆沙温热软糯，超级美味！

本想弄个靓的切面，无奈刀工不利索，唯有用手掰，虽然难看些，总算把层层酥表现出来