小山蛋糕卷

      原来用这烤上色的外皮来做卷卷， 效果真的很不错，在不少TX那都看到这个卷卷，才知道了小山卷这个名字，正好前一段时间大家团书时，我也选择了一本小山进的，封皮之作就是这小山蛋糕卷。

     既是小山进的代表作，当然要动手尝试了。

      当蛋糕还在烤箱里烘烤时，那浓浓的香味就充满了整个房间。每次送快递的来时，当打开门的一刹那，他说的都是相同的一句话：“好香啊！

      虽然没有卡士达酱做搭配，但它已经好吃到让我停不了口。

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来自《好吃的西点蛋糕秘诀》

原料：30*30烤盘（不过我的烤盘好象只有29*29的样子）

蛋黄   120克（我用了6个蛋黄，才105克）

细砂糖  15克（我没加）

蜂蜜    30克

低粉    70克

蛋白   160克

细砂糖  65克 （我用了70克）

无盐黄油 15克

牛奶    35克

做法：

1、蛋黄打散，加入40度左右的蜂密，搅拌至蛋液变白。

2、蛋白分三次加糖，打发至接近干性发泡后换手抽再快速打几下。

3、取1/3蛋白霜中入到蛋黄液中，充分混合后加入过筛的低粉，倒入余下的蛋白霜中混合均匀（这时的蛋白霜需用手抽再快速打发一下）。

4、把黄油和牛奶加热后维持60度，和少量面糊混合后倒入面糊中（因为水平有点次，担心消泡，还是用了比较保险的做法）。

5、将面糊倒入铺好烤焙纸的烤盘里，用刮板刮平表面，不要让中间高，摔几下后入预热好的烤箱内180度烘烤15分钟。

6、出炉后从20CM高度摔一下，以便摔出里面的热气。把蛋糕片从烤盘滑落到烤网上，稍晾凉，就卷起，放入冰箱冷藏30分钟后再切。