导语:茭白别名茭瓜、茭笋、菰,禾本科多年生草本植物。洁白甘甜,鲜嫩芬芳,与鲈鱼、莼莱并称为“江南三大名菜”。原产中国,是我国著名的特产水生蔬菜。春秋时期即已栽培。
在临近采收的茭白田里,我们可以看到三种茭白:
一是长势特强,株型高大,叶长,这是未受黑粉菌寄生的菱株,花茎中空细长,不再孕茭,通称雄茭。
二是茭株,由于寄生的黑粉菌活力特别强,使茭肉内布满黑点,甚至被厚垣孢子充满,完全失去实用价值,叫做“灰茭”。
三是黑粉菌的菌丝体在麦株体内发育,形成小孢子,随嫩茎到达生长点,花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后,加快细胞分裂,形成肥嫩的肉质茎,叫正常茭,这就是我们通常食用的茭白。
【营养成分】
茭白营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素以及较多的氨基酸,同时,高钾低钠,对保护心脑血管有益。
现代研究指出,茭白含水92.2%,100克鲜茭白仅含热能23千卡,属低热能、低脂肪(含0.02%)的清淡性食物。
【药用功效】
传统医学认为,茭白性寒,味甘无毒,能除烦止渴,清热解毒,催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动,预防便秘及肠道疾病。由于其所含碳水化合物、甚低的脂肪,因此有改善肥胖症、高脂血症作用。
【食用方法】
茭白既可凉拌,又可与肉类、蛋类同炒,还可以做成水饺、包子、馄饨的馅,或制成腌品。
【食用禁忌】
其性寒滑,脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。
摘自:张迅捷 《食物密码》 中国纺织出版社
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