《耕织图》中的稻香与耕苦

须知白粲流匙滑 费尽农夫百种心

——《耕织图》中的稻香与耕苦

文 | 李晶莹

中华以农事开国，五千年的文明史，从某种意义上讲，是以农业发展为主脉的文化演进。历代封建帝王无不以农桑为天下之本。每年季春之月服“天子亲耕”、“后妃亲蚕”之仪，以表明统治者重视农桑、亲力亲为的政治思想和治国态度。

耕织图的历史演变

作为农业文明古国，勤劳智慧的先民们留下了丰富浩繁的农耕文化遗产，对农业知识的传播、农业技术的推广和农业生产的发展起到了有效的促进作用。其中《耕织图》是一个别有韵味的农书系列，它以图画的形式，形象生动地记载了古代人民农桑生产的场景，并配有写实般的诗文，加以补充说明。透过画面人们可以想见，在美好的乡野风光下，朴质淳厚的蚕妇农夫织云耕雨、劳作生息的真实景象，油然而生对男耕女织理想生活的追求。同时，这种以图示意，以文解说的文献形式，更加形象直观、通俗易懂，在教化民众，劝课农桑，推广技术等方面能引起更强的社会效应，因此受到历代统治者的认可和推崇。

我国古代《耕织图》的发展历史，源远流长。据考古发掘证实，早在战国时期的青铜器上便有了反映采桑活动的图像，此后在出土的西汉砖石、魏晋墓穴和隋唐石窟的壁画上均发现有描绘耕织劳动的大量图画，但不成体系，多为反映个别劳动场景的作品。直到南宋《耕织图诗》的问世才以系列组图的方式呈现出完整的农桑劳动过程。它的出现与当时政治上重本思想的延续和加强有着必然的联系。两宋交际，虽出入兵间，但励精图治的宋高宗赵构颇以重农兴桑为治国上策。时任于潜（今浙江临安）县令的楼璹，受近臣推荐，进呈了其所绘制的一套《耕织图诗》。此书详尽系统地描绘了江南地区农桑生产的工序和技术，尤其是稻米种植、收储技术和农用工具的介绍，比之地域性较强的蚕丝业生产受众更加广泛、影响更加深广。此书一出，即蒙玉音嘉奖，享有“图绘以尽其状，诗歌以尽其情”的赞誉。

楼璹（1090—1162），字璹玉，一字国器，鄞县（今浙江宁波）人，累官至朝议大夫，善绘事。绍兴三年（1133）璹任于潜令，以劝课农桑为先务，其间“笃意民事，慨念农夫蚕妇之作苦，究访始末，为耕、织二图。耕，自浸种以至入仓，凡二十一事；织，自浴蚕以至剪帛，凡二十四事。事为之图，系以五言诗一章，章八句。”（宋楼钥《攻愧集》）这便是最早的一部《耕织图诗》诞生的缘起。该书进献朝廷后，皇帝垂青，朝野传诵，而且历代临摹传刻不息。如：南宋嘉定楼氏孙楼洪、楼深临摹刻石（已失散）、南宋楼洪刻本（已失传）、元人程棨摹刻本（现存美国华盛顿弗利尔美术馆）、明天顺宋宗鲁仿宋摹刻本（已失传）、明末毛氏汲古阁《于潜令楼公进耕织二图诗》影宋抄本（现存河南省图书馆）、日本延宝四年（1676）狩野永纳翻刻明天顺本。

至清康熙年间，皇帝钦定，内府重新绘刻此书，故名《御制耕织图诗》，这是《耕织图》发展史上一个里程碑式的版本。清康熙二十八年（1689）圣祖南巡，“江南人士出其藏书进献者甚多，内有陈旉《农书》、秦观《蚕书》、于潜公《耕织二图诗》，三书皆宋版也。”（清万作霖《农书》识语）皇帝观览之余，感恤农夫、织女苦寒劳作，至深且切，遂命宫廷画师焦秉贞，以楼公《耕织图诗》为蓝本，重新绘制。农桑之务，各二十三图，自始迄终，咸备情状。除保留楼氏五言诗外，康熙皇帝依图各题七言绝句一首，颂咏田家之勤苦。康熙三十五年（1696），帝复命镂板流传，用以示子孙臣庶。《御制耕织图诗》正式付之梨枣，版行海内。

古代《耕织图诗》由宋代楼氏肇造，历经宋、元、明的发展，至清康熙时而达盛极。究其原因，这不仅是因皇帝宣扬重农思想而助推其再版行世，更因为这本书从绘图到镌板是经高手们“联姻”创制的精品。此次受命绘刻《御制耕织图诗》的两位主要人物——画师焦秉贞和刻工朱圭，均为供奉内廷的名家名匠。焦秉贞，字尔正，山东济宁人，官钦天监五官正，传教士汤若望门生，精天文历算，擅绘人物、山水、楼亭，其画渗透西洋技法，度量阴阳，明暗有别。所绘“耕织图”，不单单描绘农桑劳作之工序，耕织使用之器具，亦可在笔墨点缀间所见：水乡柳溪桑陌之景，农人胼手砥足之状，村妇颀身婀娜之态，小儿活泼率真之趣，尽显纯然的农家风韵和物景风情。如此精致的画稿只有到了名工刀下才能反映画家的艺术技巧，锋刃所至才能展现作品的意境情怀。刻者朱圭，字上如，江苏吴县人。自幼苦心剞劂，工雕善画，因刻《凌烟阁功臣图》、《无双谱》展露才华而选入养心殿供事，授鸿胪寺序班。其所刻《御制耕织图诗》时，正直中年，刀法老到纯熟，虽一丝不苟，却不失活泼风致。因此，绘与刻的珠联璧合、相得益彰使《御制耕织图诗》成为对后世影响深远，流传甚广的一个重要原因，也使其成为古籍出版史、古代版画史、中国绘画史上的传世经典之作。它不仅是一部有重要的文献价值和历史价值的农书，更是一件极具魅力的艺术佳品。

以康熙内府刻《御制耕织图诗》的出版为先声和祖本，清代掀起了有关《耕织图诗》的复制和创作热潮，出现了种类繁多的版本。如：木刻本、着色绘本、套印彩色本、拓本、石印本等。如：雍正为亲王时，曾请画师以自己和福晋为原型，绘制了一套雍亲王《耕织图》（现存故宫博物院），以此表明自己重农、悯农的思想和态度。乾隆皇帝曾命宫廷画师冷枚、陈枚于绢本上临摹焦氏《耕织图》，并敷以淡彩设色（现存台北故宫博物院）。冷枚，字吉臣，山东胶州人，焦秉贞弟子，颇得师法，康熙年间曾协助焦氏绘制《御制耕织图诗》。大约在雍正乾隆间，宫中还出现过另一种彩色本，即墨印彩绘刻本。底本以焦图摹刻，印刷时再于景物表面、人物面容、衣裙上施彩刷印，画面中的碧水青山、桑绿穗黄、少妇村翁等，显得更加生动逼真。展卷而观，不觉身临其景，目旷心怡。

《御制耕织图诗》的流传，在清代还派生出很多其他艺术形式。如：石刻、墨锭、家具、瓷器等。雍和宫中曾设有课耕屏等多幅以“耕织图”题材为雕饰纹样的屏风。景德镇烧制的带有“耕织图”纹饰的瓷器，成为清廷贡器中的一支独树品种，从现存的器物看，均是技艺上乘之作。此外，乾隆皇帝更是绘制了一幅现实版“耕织图”。乾隆十五年（1750）著名的“三山五园”之清漪园落成，皇帝辟一处田园命名为“耕织图”，这里稻田棋布，桑柳成行，凭栏观稼、听闻机杼，宛若一幅真实鲜活的江南耕织图景。皇帝又下令将宫中所藏元程棨摹宋楼璹本《耕织图诗》摹刻勒石，嵌砌廊壁，以供观赏，从而达到了“耕织图中阅耕织”的境界。足见乾隆皇帝对“耕织图”的喜爱和对农桑生产的重视。遗憾的是，咸丰十年（1860）这一景观毁于英法联军的野蛮洗劫。（近年该区得到部分复建）

诗画中的稻香与耕苦

焦秉贞所绘《御制耕织图诗》虽脱胎于楼璹的《耕织图诗》，却是在充分继承的基础上加以完善和创新的，以“耕图”为例，便可窥其一二。

楼璹绘耕二十一事：浸种、耕、耙、耖、碌碡、布秧、淤荫、拔秧、插秧、一耘、二耘、三耘、灌溉、收刈、登场、持穗、簸扬、礲、舂碓、籭（按同“筛”）、入仓。

焦秉贞绘耕二十三事：浸种、耕、耙耨、耖、碌碡、布秧、初秧、淤荫、拔秧、插秧、一耘、二耘、三耘、灌溉、收刈、登场、持穗、舂碓、籭、簸扬、砻（按同“礲”）、入仓、祭神。

堪比之下，我们可以清楚的发现，焦秉贞将原楼氏的“耕图”二十一幅，增至二十三幅，多作了初秧和祭神两个环节。同时又将簸扬、礲、舂碓、籭四事的顺序调整为舂碓、籭、簸扬、砻，这样可能更符合稻米从粗到精的加工过程，更合乎实际的操作逻辑。至此后世有关《耕织图》的创作在劳作工序上再无大的变化，只是在画面处理和风格上略有不同。

这二十三幅耕图，按照稻米种植、收获和加工的工序可大致分为以下八个部分，我们按图索骥，不仅可以认识古代稻米产收的过程，更可体味乡野农家耕作的艰辛。

（一）浸种

即第一幅图所描绘的景象。南方的初春，“溪头夜雨足，门外春水生”（楼诗），预示着农功肇始。图中有父子二人正将装有稻种的筠篮置于溪水之中，让种子通过浸泡，在温度和时间的共同作用下萌芽。

图一 | 浸种

（二）整地

此过程包括耕、耙耨、耖、碌碡，即第二至五图所绘的场景。图中可见农人执鞭催牛，分别拖了四种不同的农具来犁地平田，从工具的形态看大概经历了粗耕、细耕、整平的过程。“耕”即翻土，整地的第一步就是要深耕土地。“耙”、“耨”分别是碎土平地和铲除杂草的农具。“耙耨”图中，农夫披蓑戴笠，立于耙上，叱牛牵引，正在泥泞的田间耙地。可见此时正值南方春寒雨泉的时节，为了赶农时，农民们往往要栉风沐雨，坚持耕作，由此可想稼穑艰难之状。“耖”在元王祯《农书》中有载：“耖，疏通田泥器也。”说明这是一种搅碎滓泥、平熟水田的农具。据考证，耖最早即载于宋楼璹的《耕织图诗》中。碌碡，通常在北方见到的是一种石质的用于碾压谷物或整平场地的农具。但从图上看所用的“碌碡”形制不同于北方，是一种适用于南方水田耕作的平地农具。乾隆曾在石刻《耕织图》题诗中有解：“南木北以石，水陆殊命匠。圜转藉牛牵，牛蹄踏泥浪。” 就这样，经过对稻田的几番精耕细作，三春欲尽，放眼望去，万顷田畴平如掌，为水稻插秧做好了准备。

图二 | 耕

图三 | 耙耨

图四 | 耖

图五 | 碌碡

（三）育苗

第六至八图，布秧、初秧、淤荫描绘了这一环节。“梅黄雨生肥”，“下田初播殖”讲的是育苗的时机。农民首先要选择一块地做秧田来布种育秧。画面中两农夫挎篓于田间，边行边洒，播撒的不仅是稻种也是对丰收的希望。此后便是等待萌苗，这可以算是农人们一段很惬意的时光，乡间四处可见老幼相携，游走田间，查看秧苗的情景。“淤荫”是初秧后农民进行田间管理的过程，要及时拔除杂草、散撒草灰，以滋地利，促苗成长。正所谓“从来土沃借农勤，丰欠皆由用力分”。（康熙诗）

图六 | 布秧

图七 | 初秧

图八 | 淤荫

（四）插秧

拔秧、插秧是水稻种植过程中最紧张、最繁忙的工序。待到“青葱刺水满平川”之时，便要赶快将秧苗移植到大水田里，此时正值芒种节气。从画面上看，壮劳力最多，男丁们都要上阵，他们分散在拔秧、运秧、分秧、插秧各个环节上，相互协调，又争先恐后。在这一过程中既要争抢农时又要井然有序，如诗所云：“溪南与溪北，啸歌插新秧。抛掷不停手，左右无乱行”。（楼诗）

图九 | 拔秧

图十 | 插秧

（五）除草

第十一至十三图的一耘、二耘、三耘，即是讲耘田除草的繁复工作。水稻插秧后，要时时照顾苗情。耘便是指除草。一耘时，正是“丰苗翼翼出清波”的时候，农民们怎能让杂草与嘉禾争长，所以会经常铲除荑稗稂莠。二耘还生宿草，即指割后复生的二年或多年宿根性杂草，如芦苇、莎草等。有趣的是，二耘图中绘者将田间劳作的情景推远，而将妇人童子挑担提篮往田里送饭的场景置于近前，充分地表现出祥和的农家生活。三耘正值盛夏，田边有一老翁以扇蔽日，而青壮男丁们继续在烈日下暴背炎蒸，不辞辛苦的耕耘。足以证实诗中所言“农夫勤瘁，穑事艰难”。（雍正诗）

图十一 | 一耘

图十二 | 二耘

图十三 | 三耘

（六）灌溉

水稻成长的不同时期均依赖水的灌溉，如插秧、返青、孕穗、抽穗等关键时刻，合理的水供应可以保证稻米的质量和产量。耕图中描绘了三种重要的灌溉工具，一为“一耘”图中的戽斗。明徐光启《农政全书》载：“戽斗，挹水器也……凡水岸稍下，不容置车，乃用戽斗。控以双绠，两人挈之，抒水上岸，以溉田稼。”二为“灌溉”图中的龙骨水车。画面偏远处，有三人正在踩踏水车灌田。这是一种提水灌溉农具，因形如龙骨而故名。其结构以木板为槽，尾部入溪水，有一小轮轴，另一端有大轮轴固定于堤岸的木架上。用时人力踩踏转动轮轴，带动槽内的叶片刮水上升。龙骨水车适用于灌溉地势较高的田地。三为“灌溉”图中的桔槔。据记载早在商代时汉族人便使用桔槔进行灌溉，其机械原理是利用杠杆结构，前悬空桶，后坠重石，起落之间，汲水灌溉，是一种流传久远的省时省力的农业工具。但是即使借助这样的灌溉农具，到了六月，畦田水微，农人们还是要不停地灌田，常常是“转尽桔槔筋力瘁，斜阳西下未言归”。（康熙诗）

图十四 | 灌溉

（七）收获

当稻熟穗垂，满目黄云时，就到了收割的季节。收刈、登场二图细致地描绘了农家的丰收盛况和喜悦之情。虽然此时还是骄阳似火的天气，但却挡不住人们收获的欣喜，即使汗流浃背，仍挥镰抢割。割下来的稻穗扎成捆，一担一担挑到稻场。这时，孩童们也跑来田里帮忙，处处捡拾遗落的稻穗，却又不时在一起顽皮打闹。所谓“登场”是人们择一空地或者场院作为稻场，将稻捆堆积于此，暂时安置晾晒。看着堆积如山的稻垛，稻农们“回思望杏瞻蒲日，多少辛勤感倍生”。（康熙诗）

图十五 | 收刈

图十六 | 登场

（八）贮藏

最后的几幅图中，持穗、舂碓、籭、簸扬、砻五步，均是稻米入仓贮藏前的准备。“持穗”即俗称的“打稻子”。图中可见打谷场上，两排稻穗摊平在地，谷穗相对，稻梗朝外，四农人持“连枷”抽打稻穗，使其脱粒。“连枷”，是一种多见于南方使用的打稻工具。在长木杆的一端横轴上装四根木条，用时高举甩转，落地抽打稻穗。丰收后，要趁天晴，抓紧时间打谷脱粒，以便晾晒。所以此时乡村间到处是新谷登场、连枷声声的景象，有诗为证：“霜天晓起呼邻里，遍听村村打稻声”。（康熙诗）

图十七 | 持穗

图十八 | 舂碓

图十九 | 籭

图二十 | 簸扬

图二十一 | 砻

打稻晾晒后便要进行稻米的深加工了。首先要舂稻去壳。农家最常用的舂米工具是碓和杵。图中远人踏碓，近人执杵。碓，由石、木做成，柱子架起一根木杆，杆的一端装碓头，即一块圆锥形石头，碓头下置石臼放入谷物，木杆另一端脚踏操纵，碓头一起一落进行舂米。杵，一种手持式舂米工具，可木制也可石制，形似一头粗一头细的圆锥，使用时相当于手持碓头来舂米。碓和杵，虽然在我国几千年的农业发展史中一直在使用，但是相对现代机械农具而言，舂米还是一件很费时费力的工作。因此每逢舂米时节，“比舍舂声如和答，家家篝火夜深时”。（康熙诗）去壳后的稻谷，要用筛子筛净米糠和瘪谷，即得来糙米。之后在场院要临风扬簸，略去尘渣杂质。最后再进行一次精细加工便是推砻舂米，从画面可知，砻为一种类似磨的舂米农具，它可将稻米的最后一层糠皮去净，从而得到饱满清白的大米。图中三人推砻，一人倒米，另有两人用笸筛米，从人们的表情上看，早已见不到播种、收割时的急迫与紧张，每个人脸上都洋溢着怡然自得，和乐雍熙的神情。

最后是稻米入仓盖藏，一年的稻作生产终于可以休止。人们不忘神灵的护佑而得此丰登之年，沐浴、更衣虔诚谢神、祭神，企盼来年风调雨顺，年谷丰穰。

图二十二 | 入仓

图二十三 | 祭神

结 语

康熙皇帝诗曰：“须知白粲流匙滑，费尽农夫百种心”，要知那流过羹匙的白米粥，可是农夫费尽百般心机才得来的，以此表达对田家辛勤稼穑的体恤。如今我们再次展览耕织图卷，从中体味农人生活的苦与乐，既有日夜寒苦的耕作，亦有稻米丰收的芳香。同时，《耕织图》中所呈现的男耕女织的传统农耕生活模式，令多少人神往和追求。可是，在斗转星移，沧海桑田的历史演变中，这些景象已逐渐消失在历史的深处，取而代之的是现代化城市进程，大农业联合经济的发展，将人们的生活卷入了机械化运转的程序中。当我们不断翻阅《耕织图》这一系列文化遗产时，或许那些寂灭已久的历史画面和声音能在人们的脑海中慢慢复苏，或许在某个时候，在新的生存理念的引导下，在大自然的山水间会重新构建出一幅新的耕织图景。

本文选自《碧山09：米》

《碧山》杂志书是一系列试图寻找重返我们传统家园之路的杂志书，创办于2012年。 试图以现代人的视角重新梳理传统文化在中国人生活中的位置，并探讨以此为源头展开传承与创新行动的可能。如何从“旧邦”出发而辅以“新命”，是《碧山》的办刊宗旨 。目前已经出版了《东亚的书院》、《去国还乡》、《去国还乡续》、《结社与雅集》、《文庙：儒家的先贤祠》、《民艺复兴》、《民艺复兴续》、《永续农耕》和《米》等9辑。