先前读苏东坡的《惠崇春江晚景》，诗里这样写道：
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
书上的注释写道『蒌蒿：又名芦蒿，一种生长在洼地的多年生草本植物，嫩茎可食用。』
我那个时候根本不知道芦蒿为何物？更没吃过。
后来进入社会，才见到芦蒿真面目，芦蒿是一种长在水边洼地的野菜，散落在江边、湖畔、沙洲和岛上，以江南水乡地区和江西鄱阳湖最为繁多。
▲野生芦蒿
在江南地区的菜场里，春季的芦蒿是最热门的抢手货。
清晨的菜场，已经腾腾烟火。芦蒿是最热门的抢手货。早起的顾客忙着挑选上好的芦蒿，一边的摊主手脚麻利地择去芦蒿叶、软茎和老根。
江南三月，草长莺飞，正是芦蒿清纯多汁的二八年华，十天半月一怠慢，就是迟暮美人不堪看了。
二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧。“听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈”，就是咏叹芦蒿青春年华之不容耽搁。
在古代，芦蒿也写作“蒌蒿”、“蒌”。 芦蒿主要食用嫩的茎秆，有种水乡独特的清香脆爽，具有蒿之清气、菊之甘香，鲜香脆嫩，诱人食欲。
▲芦蒿
从古至今，芦蒿就不缺忠实的粉丝，其中不乏美食大咖。
北宋的苏东坡写道“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”，南宋的陆游写道“旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家”。两个人都是芦蒿的忠实吃货粉丝，对芦蒿赞不绝口。
汪曾祺在他的小说中写道“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，加肉炒食极清香……”
随后，汪曾祺老人家又专门在文章中解释“极清香”三字：“感觉就像是春日坐在小河边闻到新涨的春水的味道。”这样的描述，可谓我所见描写味觉最美的了。
▲芦蒿炒肉丝
让我心慕芦蒿的，应该是《诗经》中的《汉广》的启蒙。
作者是一位青年樵夫，钟情江对面的一位美丽姑娘，却始终难遂心愿。情思缠绕，无以解脱，面对浩渺的汉江，他唱出了这首动人的单恋情歌，倾吐了满怀惆怅的愁绪：
......
翘翘错薪，言刈其蒌。
之子于归，言秣其驹。
汉之广矣，不可泳思！
......
其中的“蒌”就是芦蒿。
小伙子对汉江对岸的少女朝思暮想，隔水相望，想要追求却不能实现。
要渡过汉水去见面吗？要托清风明月传去思念吗？
汉江又宽又长，想要过江却也不可能。天不遂人愿，追求向往，却渺茫难即。
我自惆怅我的惆怅，又何必扰了别人的清静美好。
于是，默默收束起内心，依旧貌似平常的拿起镰刀去割芦蒿，喂饱她的马，只为让她幸福的出嫁。
然而，这份心只要自己知道就好。她，则不必知晓了。
毕竟与其丛生哀怨，徒劳牵挂，不如我默默珍藏，一人承受。看着她幸福，这便是值得的。
爱之深，苦亦深，他只有望着滔滔江水，自吟自唱。这不就是传说中的“只要你过得比我好”的古代版本吗？
而古籍中明确记载食用芦蒿的的，最早见于北魏时期的《齐民要术》。
▲ 芦蒿炒肉丝
在清朝曹雪芹的《红楼梦》中，晴雯最爱吃的一道菜就是芦蒿的茎，书中称为“蒿子秆”。
晴雯吃芦蒿，要素炒的，讲究一个清心爽口。将芦蒿择去叶子，洗净切段，锅里略微放点油，下入芦蒿，急急翻炒两分钟，放点盐就可以出锅了。
▲ 素炒芦蒿
素炒芦蒿能够最大限度地留住营养，保住芦蒿青翠的色泽，堪称色香味俱全。
应该说，晴雯很会享受美食，于养生上颇有心得。因为芦蒿不仅营养丰富，且能平抑肝火，消食开胃。
芦蒿还有一个美妙的名字，叫“瘦人草”。明朝的李时珍在《本草纲目》中记载“久服（芦蒿）轻身”，意思是说多吃芦蒿可以减肥瘦身。
在芦蒿繁多的江南地区，豆腐干也叫香干，芦蒿的最家常吃法便是与香干切的丝同炒。
▲芦蒿炒香干
毕竟要入乡随俗，第一次从菜场买来芦蒿，与豆腐干切成的细条同炒，加以些许红辣椒条，翠绿中抹出几笔朱红。
豆腐干切成条后，外黄内白，与芦蒿同炒，带有一种鲜而悠长的香。
而芦蒿之香则带有一股天然的野性，清远怡人，嚼之有声。
入口脆嫩的芦蒿，清香不绝如缕，正是那股撩拨人的蒿子味，让你眼前总是晃动着一片翠绿，翠绿清香中透出的是汪曾祺笔下“新涨春水的味道”。
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