年关将至,回想老家这会估计又在开始做烟熏肉(腊肉)了!
四川腊肉名气应该还蛮大的,主要是因为腊肉都是纯手工,没有添加任何东西,所以做出来的腊肉味道很棒,我小时候就在老家见过邻居做腊肉,今天就把方法分享给大家!
1、首先都是先把猪肉切成条。(30厘米长、3厘米见方。)
30cm×3cm
2.然后需要准备一个大盆,用来装这些肉。
3.准备食用盐很多,均匀的抹在猪肉上,一定要把盐的分量给足,防止后面发臭!
4.需要准备一个大盖子,可以罩得住这个盆,意思差不多是密封!
然后就放置一段时间,可能是为了让肉充分吸收盐味,然后就可以给肉用刀戳个口子,用绳子把肉穿起来。
5.准备重点辅助材料。柏树枝!柏树点燃后烟味很香!
柏树枝
6.固定铁架(用来挂肉),然后铁架四周尽可能用东西密封好,我们那边大多都是用大纸箱,其目的就是防止柏树支燃起来的烟跑出去,要密封在里面熏肉呢!一定要有人在边上守着,防止树枝燃起来,有明火要立刻打熄,只能是烟!
树枝只能有烟
7.都准备好后,就可以将肉挂上去了,然后开始烟熏吧!烟熏时间一般是一天,是根据猪肉烟熏的颜色看待是否还需要烟熏吧。
烟熏现场
8.如果可以了就可以撤,将肉取下来!现在的肉有点难看,基本都是黑乎乎的!
9.然后将烟熏肉挂到一个比较通风的地方,腊肉就大功告成了,可以有较长的保质期,如果想吃,就用水清洗,清洗过后的腊肉颜色非常漂亮!
金黄的腊肉很有食欲
10.有木有想吃?切成片儿再看看!哈哈
腊肉成片
在川菜中,腊肉被广泛的运用到很多菜品里面,非常好吃。有喜欢的朋友可以联系小编,我可以给你稍点!哈哈……
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