后疫情时代，预制菜如何快速破局？

近两年，我国预制菜行业发展迅速，据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿元。在进入2022年后，中国预制菜企业数量已经从十几年前的2000家，增加至如今超过7万家。2023年复苏大势下，预制菜产业再添一把柴，不断被“热炒”。

图源：微博

近年来，预制菜可谓餐饮领域的超级风口，因其具有即买即食、方便快捷及降本增效等特性，预制菜的关注度和市场规模都持续走高，随着预制菜频繁出现在各大媒体、展会之后，在资本追捧下，预制菜的热度还能保持多久，它又将面临哪些挑战与机遇？

从野蛮生长到精耕细作

预制菜是否已经衰落？

预制菜最早起源于20世纪七八十年代的美国，后面在日本高速发展，保持每年20%的增速，2018年日本预制菜销售额达到10.2万亿日元。目前，其销售额占餐饮市场总规模的60%。

2022年持续的疫情环境不断激发预制菜消费需求，面对肆意生长的市场环境，不少企业贸然入局，高举高打，其结果既要凭时机，也要看运气。在行业飞速狂奔的背后，也有不少玩家脱缰落马。比如陆正耀推出的预制菜品牌舌尖英雄，在年初放话落成3000家门店，却在同年9月遇冷，大批加盟商先后关店惨淡收场。

预制菜在这种大环境下艰难前行，即使是这样，同样也遭受到不少质疑。有不少人称预制菜的火热仅是“伪需求”。然而在2023年2月13日，吹上风口的预制菜产业，迎来了一个里程碑式节点——首次被写入中央一号文件。这意味着预制菜市场爆发是市场选择的结果，也是国家食品工业发展的结果。目前，全国各地都在抢抓预制菜产业政策机遇期和窗口期，各类企业也在积极抢占预制菜市场先机，可以说，意味预制菜市场的崛起只是时间问题，预制菜市场也会逐步走向规范化、标准化、专业化。

预制菜

发展中的“拦路虎”

不难发现，随着预制菜热浪攀登的企业或许会带来营收的增加，但在未来也将面临着产品同质化严重等问题，预制菜的发展将面临的挑战，主要包括三大方面：行业的盲目扩张、个性化需求无法得到满足、冷链配送的不确定性。

1，行业的盲目扩张

由于预制菜行业的火热，从而引来数量庞大的企业或品牌加入，导致预制菜行业鱼龙混杂，产能整体供大于求。随着市场成熟，首先会进一步提升并淘汰掉一批不具有核心竞争力的人。好产品需要定位，规划等长期的建设，并不是靠一句口号就可以奠定品牌形象。有清晰的战略、完整的标准化的运营管理系统以及执行有效的团队，是企业做大的根基。

2，个性化需求无法得到满足

从消费者角度来看，预制菜与西式料理有很大区别，西式料理菜系单一、制作简单，而中式料理菜系繁多、工艺复杂、并且对口感要求高。因此从味道来说，大部分消费者对预制菜的表现并不满意。这就意味着，中式菜品预制化、标准化的实践面临更多来自技术瓶颈、商业化路径及市场接受度的挑战。

3，冷链配送的不确定性

除去制作生产之外，运输方面也是一个很大的难点，从地区分布来看，冷链设施和企业分布不均。与发达国家相比，我国的冷链硬件设施依然缺乏，设备分布不均，冷链基础设施主要集中在沿海地带和一线发达城市，目前冷链整体的布局还未达到较高水平，许多环节的跟进还需要依靠大量的人力，虽然当下可以实现全国配送，但同时也意味着要花费更高的成本。

预制菜行业加速

突围之路在何方

预制菜市场的竞争是场耐力赛，除了精细化运营和潜心研发产品外，还要考虑消费者的想法，随着国内消费者对餐饮健康和生活质量要求不断提高，既要吃得便利，更要美味与健康，那么预制菜领域，该如何做出改变使预制菜重新焕发新生呢？

1，品牌定位要明确

目前的预制菜市场上种类分布很多，有“西餐、面点、家常菜”等多种品类，但在预制菜市场中“家常菜”仍是主流，与其随大众制作所有类目产品，不如另辟蹊径，找到更受欢迎的那一条赛道精耕细作，焕发光彩。

2，运营渠道要紧跟时代

预制菜的主要面对用户年轻群体占大多数，面对不同的用户群体要用不同的营销方式，不要一成不变，要善于跟上热度，比如说预制菜品牌饭乎，它在内容营销方面就做到了先声夺人。虽然产品主打“还原中华老味道“的地域传统菜系，饭乎品牌的年轻化、风格化建设却十分鲜明——相较大多数预制菜品牌形象，饭乎国潮风的包装设计和”煲仔饭“软萌的IP形象更具网感；

在营销渠道上，饭乎也更接近新消费品牌的路数，不仅在微信、天猫、京东和抖音广泛建立电商渠道，并在淘宝、抖音同时开通直播带货，集客引流。同时，饭乎在小红书、微博、抖音均有官方账号，与用户积极交互，让消费场景化，品牌故事化。

3，注重品控

食品安全是餐饮行业中最核心的一点，在预制菜市场加速渗透的过程中，消费者对品质将愈发挑剔，这对预制菜的包装是否安全、配方是否健康、营养是否均衡、口味还原度是否达标提出了更高要求。值得注意的是，都市青年时下推崇的“低糖、少油、低脂“等养生饮食方式或将成为预制菜行业产品研发的下一个风口。

民以食为天，一日三餐背后是充满想象、不可估量的永续产业。在供需两端的驱动发展和政策规范的引导助力下，我们可以预见，预制菜行业的未来将走得更快，预制菜企业品牌也将走得更稳。

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