比预制菜还懒的就是“预制菜自动售卖机”。
选中商品、扫码支付，取回家后只需简单加工，就能吃上一顿热乎乎的大餐。最近，食品龙头企业双汇开始试水预制菜新卖法——预制菜自助贩卖机，但除了双汇，还有不少大品牌也都在尝试这种模式。
现在的预制菜赛道异常火热，像卖饮料小食品那样卖预制菜，这种便捷的售卖方式能否为预制菜再次加油？
其实2015年，三全就推出无人零售机“三全鲜食FUNBOX”，瞄准白领午餐市场，以写字楼鲜食售卖机的形式立足。
据悉在北京和上海的销售网点已经达到1000多个，APP下载量为15万，百度、爱奇艺和58同城等巨头公司都在使用FUNBOX。
2017年，前雨润集团电商事业部总经理麻纪祥研发“早餐自助终端”产品，全程热链运输，每台贩卖机放置220份早餐，布局地铁站和写字楼。
以“美味、便捷、时尚、平价”为定位契合早餐市场。产品设计也非常“酷炫”，是用“胶囊”的形式来做包装。
1双汇布局
双汇已经将微波即食系列产品“啵啵袋系列”作为通过自助贩卖机进行售卖的首发产品，在学校、医院、景区、高铁站等多地试点。
最早双汇是与浙江小欧物联在高校美食机项目上有合作，后者生产的售卖机可以实现冷冻存储和加热出餐两项核心功能，消费者通过终端显示屏点餐，选中喜欢的菜品并付款后，机器就会用微波的方式对产品进行加热。
目前，小欧物联美食机已上架“啵啵袋”拌饭、意面等共计20余个品类，单品只需要加热40秒即可。
回溯2022年5月，双汇参加投资者网上交流活动时表示，公司下一步将围绕“碗饭、一顿饭、一桌菜”产品结构方向，聚焦中华菜肴、预制菜、餐饮食材等产品，加强产品研发，通过线上线下联合推广，加强B端和C端的市场开拓。
围绕这一目标，双汇也相继推出了丸子类、酥肉类、酱卤熟食类产品，自加热米饭、破袋等方便速食类产品，以及双汇八大碗和家宴礼盒等中华菜肴类产品。
而在渠道方面，双汇则针对预制菜系列产品持续加强线下渠道推广，加大在商超、便利店等终端速冻柜的投放力度。
并试水了预制菜自助售卖机，将微波即食系列产品“波波袋系列”作为首发产品，在学校、医院、景区、高铁站等多地试点。
双汇啵啵袋、福迪宝等定位微波即食，且既有菜也有米饭，所以在选址上侧重写字楼、学校、医院、高铁，以及旅游景点等特定的消费场景，“这些地方就餐不是那么方便，或者选择不够丰富，而无人售卖柜恰好可以满足需求，干净卫生，性价比高，又能当一餐饭，所以市场反馈还不错。”
以学校为例，疫情以来，学校普遍采用封闭式管理，外卖进不去，学生们天天吃食堂吃腻了，想换个口味，无人售卖柜售卖的预制菜就可以提供这种选择。
双汇餐饮投资管理有限公司等高管朱海峰接受采访说：“为做大预制菜产业，满足万千家庭“一日三餐”的刚性需求，提出了“一碗饭、一桌菜”和“进家庭、上餐桌”的发展要求。为推动餐饮食材品牌化，快速做大市场规模，双汇将预制菜系列产品打造成企业的第二增长极。双汇立足于好食材成就好产品，打造从源头到餐桌的食品安全，旨在让家庭和餐企烹饪更便捷、更安心、更健康。”
可以说双汇的运气是好了一点，但是深耕预制菜十年也不是后来企业随意可以追赶的，但是这世界最不缺的就是勇士。
2跟随者：得利斯
预制菜行业的另一大型食品企业得利斯，最近一段时间也在布局自助贩卖机。
“刚开始试销，还在探索期”，得利斯预制菜自助贩卖机项目的负责人介绍说，得利斯与全国大数据服务商浪潮集团达成合作，推出了一款带有冷冻功能的预制菜自助贩卖机，主要售卖鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜品。
据得利斯山东营销公司总经理刘海瑛介绍，得利斯作为山东省的大型食品加工企业，给浪潮集团供应员工福利，一直有良好的合作。
近两年，预制菜行业站上风口，浪潮集团作为一个全国领先的大数据服务商，也关注到了预制菜领域。
一个有技术优势，一个有产品和品牌优势，浪潮集团与得利斯一拍即合，决定做一款预制菜自助贩卖机。
得利斯认为，这个项目一方面可以开辟一个全新的销售渠道，另一方面，可以让预制菜距离消费者更近，更好地进行产品教育和品牌宣传，一举两得。
刘海瑛介绍，自助贩卖机在试销期间，得利斯首批精选了10个SKU。在选品上，他们也充分考虑了消费者的需求：既有像宫保鸡丁、鱼香肉丝这类老少咸宜，动销比较快的，也有红烧肉这类自己在家做比较耗时的硬菜，考虑到部分单身人群的需求，他们还上了一款焖面类产品，满足单身人群，简单加热就可以解决一顿饭的需求。
此外，口感的还原度高也是得利斯选品的指标之一。
得利斯认为，中餐讲究色香味俱全。而菜品在冷冻之后，很容易破坏原有的色泽和口感，所以在选品的时候，会尽量选择那些冷冻之后，产品整体还原度更高的，刘海瑛说：“口感好，有家的口味，才能提高复购率，才能让自助贩卖机的模式长久地运营下去。”
根据得利斯的规划，首批设备的试运营时间是一个月，根据这一个月的运营信息，得利斯将进一步分析消费者画像，比如年龄层次、消费能力、学历、喜欢的菜品等，从而为下一步优化产品结构、优化选址等提供数据支持。
不过，也并非所有预制菜自助贩卖机的选品都一样。其实无人售卖柜售卖的产品与其选址有很大关系。
得利斯主要选址在居民小区，所以选品会侧重一道菜品，有些选址在写字楼、医院等地会侧重满足消费者一餐的需求，比如主要售卖包子、饭团或者是米饭套餐、焖面类。
而就在今年全国两会上，得利斯集团有限公司党委书记、董事长郑思敏通过调研，发现了一些问题：例如目前预制菜产业普遍缺乏行业标准、产品品类较为单一、研发创新瓶颈等薄弱环节逐渐暴露，缺乏完善的国家标准及行业标准，不利于行业长远良性发展。
再有预制菜定义模糊，处在餐饮和食品行业的边界，进入门槛低，可复制性强，造成生产企业良莠不齐，带来了一定程度的食品安全隐患。
最后，预制菜加工厂呈现区域化、分散化和小规模的特征，缺少完善的商业经营模式；缺少预制菜专业研发人才，创新动力不足，中餐科技化水平进度缓慢，制约中餐预制菜产业快速发展。
郑思敏代表建议，一是政府尽快明确牵头单位，最重要是设立预制菜产业发展基金，为预制菜技术研发、人才培养、中餐标准化等提供支持，鼓励预制菜制造企业建设专业的生产管理标准化体系和研发体系，就是要在标准化的基础上努力向自动化、数字化生产提升。
培育或引进预制菜相关的专业投资机构，加强孵化、加速、投资力量，以促使更多预制菜赛道企业做大做强。
【结语】
此外，乐肴居正尝试用自助机售卖饭团、米汉堡，广州酒家则以招牌包点系列产品试水，大品牌纷纷瞄准自助贩卖机，背后的目的是什么？
有专家认为，一方面，其可以开辟一个全新的销售渠道，而且预制菜本就具备零售属性，与自助贩卖机的特点“不谋而合”。
同时，通过该渠道还能探索不占空间、不用人力的高效盈利模式。
另一方面，预制菜虽然看似大火，但这一市场仍然处于发展阶段，采用自助贩卖机的形式，可以让预制菜离消费者更近，以此更好地进行品牌宣传，让产品更有机会“出圈”。
主编 | 祝宝威 编辑 | 崔英甜 统筹 | 陈宇
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