随着生活节奏的加快和消费观念的转变，预制菜市场日益繁荣，吸引了越来越多的企业进入这个领域。2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年预制菜市场规模将达万亿元。根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，中国预制菜市场还有较大的扩容空间。
如何在快速发展的市场中打造高价值品牌，是预制菜企业重点思考的问题。
行业格局分散：由于中餐菜系众多、区域化特色鲜明、调味复杂度高、口味多样化致使食品标准化难度相对较大，下游餐饮需求分散且多样。因此，中国预制菜行业集中程度尚低、规模化企业较少，头部企业规模也仅 10亿元左右，中小企业规模在 3000 万-8000 万元之间，还有众多百万级别的区域性小厂，行业格局较为分散。
地域特征显著：需方口味具备区域性，供方受限配送半径，企业地域性特征显著。从需求端看，中国各地居民饮食习惯、口味偏好具备一定的区域性，因此起源于某一地区的预制菜企业往往带有明显的地域性标签，跨区经营常伴随一定挑战性。
行业壁垒不高，同质化程度高：产品本质属于大众品，具有某一方面优势（如原材料/渠道/菜品开发等）的企业均可进入该赛道。尽管各企业在原料/口味/包装等方面有所区隔，但整体来看同质化程度仍较高。
需求有刚需，赛道前景好：B 端餐饮企业需要预制菜提高效率，C 端消费者需要美味营养的餐桌食品。全行业步入增量发展快车道，赛道前景好。
属类创新。在预制菜行业中，品类属性的创新是打造高价值品牌的重要核心。企业可以通过开发新的预制菜品类，满足消费者多样化的需求。例如，针对减肥、素食、无麸质等健康消费需求，可以开发相应的健康预制菜产品。此外，还可以结合地域文化和消费群体的口味偏好，推出具有特色的预制菜产品，满足不同消费者群体的需求。
价值创新。价值创新是打造高价值品牌的另一个关键因素。企业可以通过提高产品的品质、口感、营养价值等方面，为消费者创造更多的价值。例如，采用高品质的黑猪肉，打造创新的口味价值。采用知名菜系烹饪大师技艺，打造创新的文化价值。此外，还可以通过提供定制化服务或个性化服务，为消费者创造更多情绪或精神层面的价值。
打造高价值预制菜品牌，需要做好以下四步。
在预制菜行业中，抢占认知是至关重要的。这一步需要对消费者需求和行业趋势做深入的洞察了解，再将这些洞察转化为具有吸引力的品牌价值和独特卖点。通过抢占认知，企业可以建立品牌在消费者心智中的地位，从而在激烈的市场竞争中占据优势。同时，基于消费认知基础，企业可以抢占大赛道，扩大市场份额并提高品牌影响力。
在预制菜行业中，锁定价值意味着占据行业价值链的顶端。企业需要通过创新和差异化来建立竞争壁垒，从而锁定品牌价值。这一步涉及到研发新的预制菜产品层面，推出具有独特品牌概念的产品。品牌概念往往凝练而神秘，传递着品牌独有的理念、价值、品味、特色。好的品牌概念对应着消费者的痛点或兴奋点等价值需求，吸引他们关注。如味知香预制菜，针对消费者的“添加剂担忧”心理，推出“三项0添加”概念，诉求 “0添加色素，0添加香精，0添加防腐剂”，直接切中利益。通过品牌概念来锁定价值，占据行业价值制高点，企业可以获得更高的利润和更广阔的发展空间
开创全新的属类是预制菜企业实现差异化的重要核心。企业需要重新定义预制菜的属类，推出具有创新性的产品或者开辟新的消费场景。比如，新口味，新组合、新包装、新保鲜方式、新烹调方式等。通过开创全新的属类，企业可以建立独特的品牌形象和品牌定位，从而吸引目标消费者。同时，系统地构建品牌和塑造心理价值认同可以使企业更好地满足消费者需求并建立持久的竞争优势。
塑造品牌是预制菜企业成功的关键。这一步的重点是建立可识别、可感知的选购标准，让消费者在选择预制菜时能够轻松识别并选择该品牌的产品。通过塑造预制菜高价值品牌，企业可以提高产品的附加值和吸引力，从而获得更高的市场份额和更多的消费者忠诚度。同时，塑造品牌也可以帮助企业建立品牌形象和品牌声誉，从而在竞争激烈的市场中获得更多的认可和信任。
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