冰鲜鸡可以说是关闭活禽市场的产物,那么对于冰鲜鸡的保质期,冰鲜鸡种类?生鲜鸡如何才能保证其口感、营养及食品安全?
冰鲜鸡保质期是多长时间?
冰鲜鸡又叫冷鲜鸡,行业内都称为冰鲜鸡,由于名字容易被消费者误解,所以有人把冰鲜鸡叫做生鲜鸡,但大部分人是不知道生鲜鸡的。冰鲜鸡是采用0~4℃冷藏保鲜,使鸡肉内不生成冰块结晶,能更好的保留鸡肉的营养成份微量元素和原有味道,再加之保存时间相对较长,从而成为了目前家禽肉类大力推广的保存方式,最长保鲜时间能达到10天,采用此类方法保存,最大限度的保留了产品的营养成份,有效地保证了产品的新鲜度和口感。如需更长时间则需要采取冰冻处理,冰冻家禽肉类最长可保存1年。
生鲜鸡如何才能保证其口感、营养及食品安全?
保存
◇市民购买生鲜鸡后,最好当天食用,以保证最佳口感及营养。
◇若当天不食用,要保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜,勿在常温下放置。
◇生鲜鸡也有保质期,要严格按照商品外包装上的说明保存、食用。
处理
◇生鲜鸡要和熟食分开放。
◇处理生熟食物的案板、刀具必须分开。
◇放置生熟食物的餐具须分开。
◇处理生鸡肉后要彻底洗手。
冰鲜鸡种类
目前首批3家试点屠宰企业均为冰鲜家禽供港企业,售卖的品种有清远鸡、江村黄鸡、乌肉鸡、土鸡和穗香鸡等。市面上除了冰鲜鸡,暂时未见有鹅、鸭、鸽等其他冰鲜禽肉产品。冰鲜鸡的品种包装规格大多是整只销售,半只或分割包装的很少,品种还有待丰富。
三大鸡种
哪一种冰鲜鸡比较好吃?萝卜青菜各有所爱,你先了解鸡种的特点,再根据自己爱好和烹饪需要来挑就好了。
芝麻鸡:
体形较小,肉质结实,但部分人嫌它肉质粗糙,多用作煲汤。
清远鸡:
较其他鸡种瘦,肉质纤维具口感,软硬适中,最宜作蒸鸡用。
三黄鸡:
体形肥大,肉质滑溜,但有人嫌它的肉质不够结实,用于烹饪白切鸡或豉油鸡较佳。
三招教你选靓鸡
肌肉坚实
急冻鸡自摄氏零下的低温解冻,必会流失水分,肌肉松弛。若冰鲜鸡保存太久,也会出现同样情况。所以,选购冰鲜鸡时,可看看肌肉是否结实,不妨以手指按下,新鲜的自然有弹性,不新鲜的,则久久未能回复原状。
表皮光滑
如果鸡的肌肉松弛,连带鸡皮都会出现皱纹,表明此鸡不新鲜,故购买的冰鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡,尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮,表明新鲜程度欠佳。
肉色红润
屠宰已久的鸡只,肉色喑哑,甚至会发黑。冰鲜鸡红润有光泽。不过,有些鸡种如三黄鸡,表皮金黄,是鸡种原色,并非不新鲜。
联系客服