中国吃腌菜的历史比较悠久,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存,出生在农村的小朋友是不是非常怀念呢?
比较常见的种类有:白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。尤其是酱黄瓜和甜蒜、腊八蒜、疙瘩丝,淋点香油,非常好吃。
平常我们腌制的蒜如腊八蒜,大蒜剥皮之后,与空气氧化过程会产生一种大蒜素。这种大蒜素对身体有好处能够软化血管
我们吃的腌制蒜中的大蒜素会在小肠中被碱性消化液中和,只有少部分进入,对人体有益。 大蒜有三种直接吃法。一种是生吃,一种是腌着吃,一种是泡着吃。再就是作为烹饪佐料和调味料食用。
生吃大蒜可以杀菌和灭菌。但很多人都是当场剥开大蒜当场食用,这样营养就会降低很多,要知道大蒜只有在接触空气后,才能发生反应生成大蒜素。
糖蒜,口感更加香甜,对于血管的软化中也有非常多的效果。 腊八蒜,是绿色的,口感也非常的爽脆,同时也会生成蒜绿素,对人体产生很多的好处。 大家知道常常吃大蒜的好处了吗?
当蔬菜在腌制的过程中,维生素C会被大量的破坏。腌制后,维生素C的成分几乎就已经没有了。所以,长期大量吃腌菜的人,体内就会有一个严重的维生素C缺乏。专家提醒,适当吃点腌菜是可以调节胃口,食欲增加的,但是,把腌菜当饭吃就不好了。如果长期这种生活习惯方式食用的话,就容易引起各种疾病了。
其次,腌菜中含有亚硝酸盐,这确实是一种致癌物,但是却要长期、大量吃才会致癌。
不可否认的是,腌菜里确实有亚硝酸盐。这是因为在腌制过程中蔬菜自身含有的硝酸盐,在细菌中的硝酸还原酶的作用下,转换成亚硝酸盐。然而,腌菜只有在腌制的3-8天时,是亚硝酸盐含量的高峰期,随后会逐渐降低,二十天以后亚硝酸盐含量就很少了。
据调查,腌菜腌制20天以后亚硝酸盐含量很低,一次吃最少吃15kg酱腌菜才有可能亚硝酸盐中毒,每天吃1kg酱腌菜,持续N年,可能会致癌。所以大家也不必过于担心,偶尔吃一点还是没问题的。
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