《论语》中孔子有“每食不撤姜”一说，王安石也对姜极为推崇，认为其可“疆御百邪”。这些虽有夸大之嫌，但其实也有一定道理，常吃姜确实有益脾开胃、发汗解表、温胃止呕、活血通节的功效，堪称养生良品。
吃姜应该去皮吗？
很多人认为姜皮脏，在吃时习惯刮掉，但其实这姜皮应不应该去也是大有讲究的。姜肉性温，具有发汗、健胃的功效；姜皮性凉，具有止汗、消肿的功效。所以“留姜皮则凉，去姜皮则热”。
一般来说，在日常的烹饪中，姜皮最好不要去掉，这样可保持生姜整体药效的平衡。而在某些情况，如与苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品同食，或脾胃虚寒、伤风感冒患者食用时，则应去皮，以充分发挥姜肉温补的性状。
晚上可以吃姜吗？
古人云“早上吃姜胜参汤，晚上吃姜赛砒霜”。这句话听起来夸张，其实也是有一定科学根据。姜中含有的姜酚，能刺激肠道蠕动，白天可兴奋肠胃、促消化，晚上则会加剧肠道负担，影响睡眠。同时，早上吃姜，还有促进血液循环、兴奋神经、温身去寒的功效。
但晚上吃姜也并不是完全不可取。少量食用，如把姜作为调料炒菜，对健康是不会有何影响的；除此之外，某些患有风寒感冒或身体寒凉的人，晚上适当吃姜，反而会有益健康。
腐烂的姜可以吃吗？
经常听人说“烂姜不烂味”，主张腐烂的姜也可正常食用。但此种说法却并无科学依据，甚至是完全错误的。姜在腐烂的过程中会产生一种叫黄樟素的毒性物质，常吃会引起肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。同时，虽然烂姜中辣味尚存，但姜的色泽、气味等均已改变，最终也会影响菜品的色泽与风味。
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