一、地下埋酒不可取
有些人喜欢把酒埋在地下,过几年再喝这种白酒会更加好喝吗?酒时间越长酒越好喝,这是自然的,因为酒在存放的过程当中,白酒中的杂醇杂醛挥发,酒中的酸质形成的更多,而酸酯又是酒香的主要来源,所以时间长的白酒喝起来是比较醇厚,醇香,绵柔的。
但是把酒埋在地下是不可取的,因为我们存酒的时候选择的容器是坛子,而坛子具有透气不透酒的特性,因为坛壁上有一种非常细微,类似于毛细血管的小孔状,肉眼看不到,水和酒都不会露出去,只有空气能够进来,从而才使酒与外界发生交换,形成更多的酸酯。
而白酒在埋在地下的过程当中,土壤中的微生物或者是土壤中的水分,都会导致坛壁发霉长毛,这种霉变的细菌和病毒都容易影响坛内的酒质。是白酒中含有有害物质。味道我们先忽略不计,这是不健康的。
二,存酒的环境不用复杂
本人是一名酿酒的工人,酿造的是固态发酵高粱原浆酒,经常会存酒。
而我们酿酒人从来不会把酒埋在地下,我们需要保持白酒的环境是干燥,阴凉,通风,温度维持在20度左右。必须要避光,因为阳光也会导致白酒温度上升。
这里边最重要的就是控制湿度,不能让酒坛子发霉长毛。
而我们看很多人卖酒的时候都卖所谓的老酒,坛子外面长了一层厚厚的毛。行内人一看就知道这个人是个外行,他只不过是一个对缝的人,或者是他也不懂,被别人忽悠了,做了代理,其实这种酒是不能喝的,首先长毛已经影响到白酒。其次他这酒绝对是酱油加豆浆人工做旧的长毛的假老酒。
本人做了20多年的存粮小烧,在这里只总结简短的存酒环境。第一,温度常温即可。没有必要控制一定在20度左右,因为你不具备那个条件,也不需要想方设法去满足的。存酒的容器选择土陶坛陶瓷瓶都可以,但是一定要选择无铅的。
千万不要用塑料桶或者铁桶。然后存酒一定要存50度以上的固态纯粮酒。最后一点千万别埋在地下,没有用,用不到,完全是噱头。
我是纯粮酿酒人,良心哥的粮芯酒,欢迎关注我的今日头条,共同探讨关于纯粮白酒的知识?
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