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都是白面粉,糖尿病患者吃哪种面食最控糖?

标准面粉PK特制面粉

标准面粉膳食纤维含量3.7克/100克,特制面粉膳食纤维含量为0。蛋白质含量标准面粉为15.7克/100克,特制面粉为13.3克/100克。

特制面粉较标准面粉,一是蛋白质减少了,蛋白质去掉了面食消化增快,淀粉变成葡萄糖的速度就变快。二是膳食纤维也去掉了,膳食纤维的控糖作用想必大家应该都已了解。它通过延缓胃排空,缩短食物在小肠内停留时间,在小肠内形成凝胶干扰葡萄糖吸收等作用而使糖的吸收减慢,降低餐后血糖。

标准面粉PK特制面粉,标准面粉胜出。糖尿病患者日常做饺子、面条,应选择标准面粉。

PS:各种面粉的名称

市场上有很多面粉,名字并非印刷着标准面粉或特制面粉,而是叫特精粉、小麦粉、麦芯粉、富强粉、雪花粉、低筋面粉等等,糖尿病患者用上面的办法看看包装袋上的营养成分表很有必要。蛋白质含量越高,膳食纤维含量越高的,越是有助于控糖的面粉。

高筋面粉PK低筋面粉

市售某款“新X”高筋面包面粉,每100克含14克蛋白质,膳食纤维含量是3克。同品牌低筋面粉,每100克含14克蛋白质,膳食纤维含量为0。

高筋面粉PK低筋面粉,高筋面粉胜出。

PS:高筋面粉蛋白质含量更高,揉出来的面富有韧性,可以包裹酵母菌产生的气体,从而发得足够大,获得柔韧的口感,适合做面包、馒头、发面饼。

低筋面粉蛋白质含量低,在发酵过程中,内部组织空隙大,酵母菌产生的气体容易散发,所以它发不大,不适合用于发酵面食,如做面包或者馒头,而是更适合做蛋糕、死面饼。

2个降低面食GI的技巧

1. 选血糖生成指数低的面条 按照GI(血糖生成指数)从低到高排列:意大利细面条(GI

37)<意大利通心粉(GI 46)<竹升面(GI 55)<小麦面条(GI 81.6)。少煮一会的面条比软烂的面条GI更低,餐后血糖更好。如咀嚼功能没问题,建议煮面条时不要煮太久。

2. 用混合食物降低升糖指数 饺子是北方常吃面食, 加菜加肉,蛋白质、膳食纤维含量高,是低血糖生成指数食品, 比如三鲜饺子的GI只有28。吃面条多加菜卤,也能降低面条的GI。

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