大家都知道，生姜性热，有暖胃驱寒的作用，而牛奶，润肤美白，这两种食材似乎在日常饮食搭配上没有太多交织的地方，而正是因为广东人爱吃甜品的缘故，把生姜和牛奶碰撞在一起，做成了一道闻名海外的经典甜品--姜撞奶。
许多爱吃甜品的伙伴对这道广式甜品都会念念不忘，因为姜撞奶口感嫩滑似豆腐，奶香、生姜的辛辣，一碗热热的姜撞奶只需要10几分钟就能做好，冬天把一碗姜撞奶捧在手里，别提有多幸福了。
姜撞奶好吃，做法也不难，在广东许多甜品店里都能吃到，但小编更喜欢自己在家做，尤其是晚饭后，给家人做上一碗姜撞奶，也是广东人的饮食习惯之一。一碗合格的姜撞奶要做成功的标准是，用一个汤勺放在凝固的奶皮上，勺子不会沉下去，能承受勺子的重量，牛奶凝固，入口嫩滑即可。
今天小编特意把做姜撞奶的步骤和要点和大家分享，掌握2个要点，3个步骤，姜撞奶一次就能做成功，不用来广东，你也可以在家品尝到这道经典甜品哦！
食材：生姜250克，牛奶400毫升，白砂糖30克。
份量：2人份。
做法：
1.首先准备几块黄姜或者老姜，广东人注重食材的原料，黄姜姜味浓，姜肉黄，老姜则辣味更足一些，一般会把这两种生姜的表面清洗干净，保留姜皮。
2.做姜撞奶的牛奶最好是广东岭南一带独有的水牛奶，水牛奶珍贵，而且要买到新鲜水牛奶不易，这里推荐大家购买全脂牛奶，只有含乳脂含量较高的牛奶，而且蛋白质含量大于3.6克（每100克）的全脂牛奶做姜撞奶才不容易失败。
3.把黄姜切成小块。
4.用料理机加少许清水把姜块打碎成姜蓉，然后过滤一下，这些就是姜汁，做姜撞奶最重要的材料。
5.每次做这个甜品，姜汁一定要现榨最好，否则姜汁里的蛋白酶会失去活性，这是做姜撞奶的关键点之一。
6.煮牛奶，奶锅小火加热，倒入适量牛奶和白砂糖，白糖作为增加甜味的作用。煮牛奶温度不宜过高，否则会破坏牛奶中的蛋白质，分离出乳脂和水，全程小火加热，奶锅边边开始冒细小的泡泡，温度大约是75-80度左右即可。
7.准备2个碗，碗底分别盛入2-3茶匙的鲜榨姜汁，如果喜欢姜味浓口感辣一些的，可以多放一些姜汁。
8.最后把煮沸的牛奶沿着碗边，从10几公分高度迅速倒入两个碗中，与碗底的姜汁相互冲撞，动作要快，使牛奶中的蛋白质和姜汁中的蛋白酶发生反应，静置5分钟左右就会凝结成一碗合格的姜撞奶。
放上一个汤勺在表面，能承托得住勺子，盛一口试试，奶糊凝结成比内酯豆腐还细腻的口感，带着姜汁的辣味。姜撞奶要嫩滑掌握的要点你学会了吗？
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
联系客服
