导语:炸糖糕别用凉水和面!教你正确做法,外酥里软,学会了过年炸着吃
时间过得真快,转眼间已经是新的一年了,每年临近过年的时候,大家伙都比较忙碌,记得小时候妈妈就是这样,提早回家不做生意了,赶回来给家里准备过年的食物,像包子、油条这些是必做的,有时候妈妈还会炸一些零嘴,像馓子、米锅巴、糖糕、红薯丸子,每当这个时候,我趁着给妈妈帮忙的功夫,也过了把嘴瘾,等做完我也吃撑了,这算是过年最幸福的时刻之一,每每想起都很美好。
炸糖糕,你吃过吗?以前早上经常可以见到,现在想买到太难了,还记得最开始糖糕的价格,才两毛钱一个,再后来就逐渐涨价,直到现在想买都很难买到,不知道什么原因卖糖糕的人越来越少了,还好妈妈会做,她教了我方法,感觉做出来的口感比买的都好吃。
在家怎么炸好糖糕呢?掌握好和面方法很重要,千万别用凉水和面,否则做出来口感很硬不好吃。
其实炸糖糕一点不难,教你正确做法,糖糕炸好外酥里软,个个都空心鼓大包,学会了过年炸着吃!下面我来给大家分享一下炸糖糕的具体做法,以及需要掌握的小技巧,还不会的朋友一定要看看,照着步骤去做,保准做出来很成功。
快来看看吧,学会了给家人炸点尝尝。
做法步骤:
准备适量面粉,建议用低筋面粉,没有的话可以用中筋面粉,也就是普通面粉。再准备一些馅料该用的材料,想要简单点,只用白糖就行,想要好看又好吃,可以加点黑芝麻或者白芝麻,也可以炒点花生、核桃,压碎后拌上白糖就好了,根据自己的喜好调整。下面以黑芝麻白糖馅为例,简单又好吃。
面粉倒进盆内,烧一壶开水,注意了和面要用开水,不能用凉水,否则做出来不会松软,掌握这个和面技巧,水温要高,最好是刚刚烧好的开水。
开水分次加进面粉里,每加一次都用筷子搅拌,避免烫伤,加水的时候不搅拌,等加好了再搅,一直加水搅拌到没有干粉,看起来湿湿的状态,如果太干的话,做出来不好吃。
等到不烫手了,给手上抹一点油,下手团成面团,这时的面团还非常黏手,没有办法揉搓,但不要着急,加一小勺干面粉进去,再揉成面团。
揉成面团后盖起来醒面,别觉得烫面就不醒面了,这是错误的认知,不论做什么面食怎么和面,都是要醒面的,这样才更容易做出可口的面食。
做些糖馅出来,白糖倒进碗内,加一些熟白芝麻或者黑芝麻,再加一小勺干面粉,搅拌均匀,糖馅就做好了。
差不多醒面二十分钟后,给案板上抹油,把面团搓成长条,分成剂子。
每个剂子都按压放入糖馅,再将口收紧,一定不能露馅,包好后轻轻按压一下就可以了。
等全部做好后,给锅里加油,大火烧热到四五成热,将糖糕放进锅内,炸定型后给糖糕翻动一下,记住要中小火炸,炸成金黄色就可以捞出了。
刚炸好不要着急吃,要稍微等几分钟,避免里面的热气烫伤嘴巴,特别是给小朋友吃要记住这一点。
炸糖糕,和面是关键,牢牢记住开水烫面,而且要求是越软越好,而不是越干越好,面团越软做出来的糖糕就越软,那么和面的时候要分多次加水,搅拌成一种有些黏性的状态,下手和面的时候手上抹点油防粘。
另外记住2点窍门:一是面团团好后要放一些干面粉进去,这样做炸出来的糖糕更酥脆,二是糖糕入锅时油温要有四五成热,而且要中小火炸,这样做出来的糖糕就会非常好吃,你都学会了吗?可以抽时间做一次尝尝,保准成功。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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